Afruitat i floral. Aromes a fruits del bosc, panela i préssec. En boca és sucós i net. Trobem moltes mores, pinya i panela, amb un toc floral que es manté al llarg de la tassa.
Ens alegra molt poder dir que ja comença la temporada de cafès etíops i aquest és, sens dubte, un dels nostres preferits!
L’estació de rentat Bombe està ubicada a la regió de Sidama, situada al sud del país i amb terres que oscil·len entre els 1.500 y 2.200 metres d’altitud sobre el nivell del mar. Això fa que les cireres de cafè madurin lentament, desenvolupant aromes i sabors complexos i acideses ben interesants. Acostumem a trobar molta fruita i notes florals a aquests cafès.
PROCÉS
Els productos de Bombe pertanyen a una organització de 667 productors i productores que, un cop realitzada la collita del cafè, el porten a l’estació de rentat per a ser processat.
En el cas d’aquest lot, les cireres són fermentades en aigua entre 36 i 72 hores i després s’assequen en llits africans coberts amb una malla plàstica entre 9 i 12 dies fins a arribar al 10% d’humitat. En els dies de molt sol, els llits son coberts per a evitar que el cafè s’assequi en excés.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
18 gr de cafè
38 gr de lìquid
28 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 17
Temps de mòlta: 10
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d’extracció: 9,57 i 21,02%
