Especial Filter
Costa Rica
Centroamericano

17,00

Neteja

Varietat Centroamericano
Altitud 1200-1400 msnm
Procés Anaeròbic Natural
Collita Gener 2021
Notes Licor de cireraPlàtanPréssec
Neteja

Una fragància molt intensa, amb notes a préssec, plàtan madur i licor de cirera. A la boca trobem una acidesa làctica i vinosa, molt complexa i integrada. Un cos rodó que ens recorda a la textura d’una melmelada. I un retrogust llarg i cremós.

Com cada any us portem el cafè de la finca Aquiares, del nostre amic Diego Robelo.

Aquest és el quart any consecutiu en què treballem junts i és el tercer on fem tracte directe. Negociem el preu directament amb ell, Diego fa d’exportador amb el que aquesta comissió es queda també a la finca. A més nosaltres fem d’importador, contractant el contenidor directe de Costa Rica a Barcelona. En paraules de Diego: “NOMAD és l’únic client amb el qual tenim una relació de tracte directe REAL”. I estem enormement orgullós d’això!

Les cireres recollides en el seu punt òptim de maduració són classificades per densitat utilitzant el mètode de flotació. Les cireres més denses s’enfonsen i aquestes són les utilitzades per fer aquest lot. Un cop passada aquesta selecció les cireres senceres (sense despulpar) són col·locades dins d’un barril d’acer inoxidable on també se li afegeix el most (aigua resultant de fermentacions anteriors amb el que s’aconsegueix una major activitat bacteriana i tasses molt més complexes). El barril és segellat i es fermenta sense oxígen. Cada dia es controla la temperatura i el pH amb l’objectiu d’acabar aquest procés amb un 4.3 de pH. Aquest procés sol durar 48 hores. Després el cafè és assecat durant 10 dies a el Sol.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que utilitzeu, la mòlta, l’aigua, la temperatura, etc ..

El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ºC. Aboquem l’aigua en 2 abocaments. Un 50 gr, esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.