Special Espresso
Colombia
Descafeinat – Chambakú

12,0024,00

Neteja

Varietat Castillo, Caturra
Altitud 1400-1800 msnm
Procés Sugar Cane Process
Collita Febrer 2021
Notes Cacau en polsMel de florsXarop d'auró
Neteja

Cafè dolç i amb un cos untuós. En aroma podem trobar notes a cacau pur, mel, caramel. Poseeix una acidesa suau i un retrogust llarg i agradable que ens recorda al xarop d’auró.

Finca Chambakú és una de les finques amb les quals NOMAD treballa cada any. Juan Felipe Restrepo (Pipe per als amics) ens porta aquesta vegada un nou lot però aquesta vegada sent un cafè descafeïnat amb el mètode “Sugar Cane Process”.

El procés es realitza a través d’acetat d’etil de canya de sucre. És un dissolvent selectiu per a la cafeïna que es troba present en la naturalesa. S’aconsegueix a través de la fermentació de la canya de sucre. Després el cafè és submergit en 4 ocasions en una mescla d’aigua amb aquest acetat, el qual absorbeix gairebé per complet la cafeïna del cafè. Una vegada passat aquest procés, el cafè s’asseca fins a deixar-lo en un 12,5% d’humitat i es recobreix amb una capa de cera també orgànica per a protegir-lo i així aguanti més temps al màxim rendiment.

Tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka Pot de casa amb la recepta que pots trobar a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 29 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC amb l’ajuda de 9 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm