Enviaments gratüits a Espanya* i Portugal >30€ i Europa >80€

Espresso
Colombia
Chambaku Natural

13,5054,00

Neteja

Varietat Castillo
Altitud 1400-1800 msnm
Procés Rentat
Collita Octubre 2020
Notes Cacau cruLicor de sindriaMelassa
Neteja

Un cafè net i alicorat on trobem notes a cacau, licor de síndria, taronja sanguina i sucre moscovat en fragància i aroma. En boca vam gaudir d’un cos sucós, licor de cirera, melassa, figues i plàtan madur, i un retrogust perllongat a cacau en pols. Un cafè que ens encanta per gaudir sol o amb llet.





Finca Chambaku és el nou projecte de la família Restrepo, una finca de 12 hectàrees que forma part de la Hisenda el Jardí en Villamaría, Caldas. Aquesta Hisenda s’ha dedicat sempre a el cultiu de cafè tradicional, adaptant-se en els últims anys per treure més potencial als seus cafès, gràcies a les condicions òptimes de l’entorn. Juan Felipe Restrepo és l’encarregat dels protocols i processos en la finca, aportant nous protocols d’abonat amb matèria orgànica i prestant gran atenció a la postcollita. També s’han construït hivernacles amb marquesines de 3 nivells per millorar els seus processos d’assecat, ajudant així a perfeccionar la tassa final.

Per aquest cafè s’ha realitzat un procés de selecció de el lot, donant prioritat a l’ubicació de l’cafè dins de la finca, buscant que compleixi amb els requisits de temperatura i humitat per al desenvolupament dels sucres. Després de la recol·lecció exhaustiva, es realitza un procés de flotació per eliminar les cireres menys denses i, per tant, immadures. A continuació es realitza una fermentació aeròbica de 16 hores en tancs, utilitzant un inòcul preparat amb les fermentacions de les collites anteriors de la finca. La massa de cafè és traslladada a l’hivernacle i posada a assecar en llits durant 4 dies per escórrer gran part de l’aigua i donar pas a una última fase d’intercanvi de sucs. Finalment s’acaba d’assecar amb un procés d’oreig en sitja durant 2 dies.

Tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka/italiana de casa amb la recepta que pots trobar a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 19 grams de cafè per extreure 33 grams en tassa en un temps de 33 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC amb l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm