Espresso
Colombia
Chambaku

9,5076,00

Neteja

Varietat Castillo
Altitud 1400-1800 msnm
Procés Rentat
Collita Octubre 2020
Notes AvetllanesCacao en polsFigues
Neteja

Fragància molt dolça a figues i cacau en pols. Aromes que ens recorden els dàtils i avetllanes. Un cos untuós amb un retrogust llarg i agradable a xocolata amb llet. Un cafè perfecte per gaudir cada dia en espresso o amb llet.





Finca Chambakú és el nou projecte de la família Restrepo. Es tracta d’una finca de 12 hectàrees situada a Villamaría, Caldas i és una de les 17 finques que componen Hacienda el Jardín. Històricament, aquesta Hacienda ha estat enfocada a el cultiu de cafè tradicional, però durant els últims anys han adaptat i creat un sistema agroindustrial idoni per treure-li tot el potencial productiu amb cafès diferenciats. La família Restrepo va veure en aquesta terra un gran potencial per a la producció de cafès especials gràcies a les condicions òptimes de l’entorn i per la proximitat a les seves instal·lacions per així poder mantenir un control exhaustiu i poder garantir la qualitat de el cafè.

Juan Felipe, Q Processor, i soci de la finca, és l’encarregat i el gran artífex dels protocols i processos de benefici en finca. Entre els objectius cal destacar els nous protocols d’abonat amb matèria orgànica i la cura extrem de la post-collita. També, s’han construït hivernacles amb marquesines de 3 nivells per poder dur a terme un millor procés d’assecatge perfeccionant la tassa final. Aquest lot és un cafè preparat en exclusiva sota els estàndards de NOMAD COFFEE.

Per al procés d’aquest cafè es van buscar 10 lots diferents de la finca que tinguessin el potencial suficient per a la tassa desitjada. Es va realitzar recol·lecció manual de fruits únicament madurs que tinguessin un contingut de sucres d’entre 18,5 i 20 graus Brix. Després de ser recol·lectats es renten les cireres per eliminar brutícies i són sotmeses a un procés de Suris per a separar les cireres menys denses. Es deixen reposar les cireres durant la nit (fermentació aeròbic de 18 hores), aportant més dolçor a el gra per després ser despolpat i rentat al matí següent. Seguidament és escorregut i assecat en marquesines durant 7 dies i finalment sotmès a un altre procés d’assecat, aquesta vegada, en sitges mecànics.

Tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka Pot de casa amb la recepta que pots trobar a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 33 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC amb l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm