Juicy session filter
Perú
Churupallana Filtre

12,0048,00

Neteja

Varietat MIX
Altitud 1800-2000 msnm
Procés RENTAT
Collita AGOST 2022
Notes Cacau en polsPoma goldenToffee
Neteja

Aquest lot ofereix tot el que busquem en el nostre Juicy Session: frescor, dolçor i sucositat. Notes axocolatades i afruitades que ens recorda a les pomes golden i un retrogust suau a toffee. Una acidesa cítrica i un cos melós. Tant com a espresso o filtrat ens resulta un cafè molt gaudible en qualsevol moment del dia.

Aquest cafè prové d’un lloc fascinant a la vall de Monobamba a la província de Jauja. El nom Monobamba es deriva de dues paraules quítxues: la primera és ‘Munay’, que com a substantiu es traduiria com ‘voler’, ‘apel·lar’ o ‘desitjar’ i ‘Vamba’ significa ‘pla extens’: Monobamba, en altres paraules, significa “Plana de desig”. I tant els paisatges com el cafè que es cultiva aquí fan justícia a aquest nom.

L’ecosistema de Monobamba sovint es coneix com a “Cella de Selva”, on la selva alta de l’Amazones es converteix en els Andes. La majoria de les finques estan situades entre 1800-2000 metres, però es poden trobar algunes parcel·les on es cultiva cafè a altures de 2200 metres sobre el nivell de la mar. Això fa d’aquesta ubicació un lloc únic en el centre del Perú, que aporta sabors dolços i complexos als grans de cafè que es cultiven aquí.

La relació que Conrear, l’importador d’aquest cafè, té amb les comunitats de la vall de Monobamba es remunta a la fi de 2016 i principis de 2017. Lllavors, Lisanne, CEO de Conrear, va iniciar un projecte de qualitat per a elevar la puntuació i els perfils en tassa mitjançant tècniques millorades de postcollita. Al catar les primeres mostres es va fer evident l’enorme potencial d’aquest grup de productors/es i les seves finques. Els productors/es de la zona sabien que existia aquest potencial, però llavors, en 2017, a penes s’estaven recuperant dels atacs de 2012-2013, que van devastar la majoria de les finques. Van necessitar un parell d’anys per a replantar i reinvertir en la seva finca i guanyar un nou valor i una nova visió: enfocar-se a cultivar el millor cafè possible. I en els últims anys, han estat collint una quantitat cada vegada major decafès.

Dula Julcarima es va unir a l’equip de Conrear com a coordinadora de qualitat en el Centre del Perú. Va ser una de les primeres llicenciades Q-Graders al Perú en 2010. Ve de la regió de Monobamba i sap tot sobre la producció de cafès especials en aquestes altituds. Juntament amb els seus familiars i veïns, està fent experiments amb fermentació prolongada, produint alguns dels cafès més dolços i nets que l’equip de Conrear mai ha provat.

Proccés
Collita sel·lectiva de cireres de cafè madures. Despulpat i fermentat en tancs de ciment durant de 18 hores. Es renta amb aigua neta i s’asseca en llits africans elevats.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurà de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.