Juicy session espresso
Perú
Churupallana

12,0096,00

Neteja

Varietat Mix
Altitud 1800-2000 msnm
Procés Rentat
Collita Agost 2022
Notes Cacau en polsPoma goldenToffee
Neteja

Aquest lot ofereix tot el que busquem en el nostre Juicy Session: frescor, dolçor i sucositat. Notes axocolatades i afruitades que ens recorda a les pomes golden i un retrogust suau a toffee. Una acidesa cítrica i un cos melós. Tant com a espresso o filtrat ens resulta un cafè molt gaudible en qualsevol moment del dia.

Aquest cafè prové d’un lloc fascinant a la vall de Monobamba a la província de Jauja. El nom Monobamba es deriva de dues paraules quítxues: la primera és ‘Munay’, que com a substantiu es traduiria com ‘voler’, ‘apel·lar’ o ‘desitjar’ i ‘Vamba’ significa ‘pla extens’: Monobamba, en altres paraules, significa “Plana de desig”. I tant els paisatges com el cafè que es cultiva aquí fan justícia a aquest nom.

L’ecosistema de Monobamba sovint es coneix com a “Cella de Selva”, on la selva alta de l’Amazones es converteix en els Andes. La majoria de les finques estan situades entre 1800-2000 metres, però es poden trobar algunes parcel·les on es cultiva cafè a altures de 2200 metres sobre el nivell de la mar. Això fa d’aquesta ubicació un lloc únic en el centre del Perú, que aporta sabors dolços i complexos als grans de cafè que es cultiven aquí.

La relació que Conrear, l’importador d’aquest cafè, té amb les comunitats de la vall de Monobamba es remunta a la fi de 2016 i principis de 2017. Lllavors, Lisanne, CEO de Conrear, va iniciar un projecte de qualitat per a elevar la puntuació i els perfils en tassa mitjançant tècniques millorades de postcollita. Al catar les primeres mostres es va fer evident l’enorme potencial d’aquest grup de productors/es i les seves finques. Els productors/es de la zona sabien que existia aquest potencial, però llavors, en 2017, a penes s’estaven recuperant dels atacs de 2012-2013, que van devastar la majoria de les finques. Van necessitar un parell d’anys per a replantar i reinvertir en la seva finca i guanyar un nou valor i una nova visió: enfocar-se a cultivar el millor cafè possible. I en els últims anys, han estat collint una quantitat cada vegada major decafès.

Dula Julcarima es va unir a l’equip de Conrear com a coordinadora de qualitat en el Centre del Perú. Va ser una de les primeres llicenciades Q-Graders al Perú en 2010. Ve de la regió de Monobamba i sap tot sobre la producció de cafès especials en aquestes altituds. Juntament amb els seus familiars i veïns, està fent experiments amb fermentació prolongada, produint alguns dels cafès més dolços i nets que l’equip de Conrear mai ha provat.

Proccés
Collita sel·lectiva de cireres de cafè madures. Despulpat i fermentat en tancs de ciment durant de 18 hores. Es renta amb aigua neta i s’asseca en llits africans elevats.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm