Espresso
Etiopia
EGATA BESHU

10,5084,00

Neteja

Varietat HEIRLOOM
Altitud 1900-2300 msnm
Procés RENTAT
Collita FEBRER 2021
Notes Flors blanquesMel de florsPréssec
Neteja

Un cafè floral, fresc i dolç. En aroma podem trobar notes a menta, flors blanques, mel, xocolata amb llet i préssec. En boca és fresc i dolç amb un cos sucós. En el retrogusto ens acompanya un agradable toc a menta.

Egata Beshu rep el nom del productor d’aquest lot en l’estació de rentada a Bona Zuria, en la zona Sidama, al sud d’Etiòpia. 391 agricultors van contribuir al lot, amb una grandària de finca mitjana de 3 hectàrees i situades entre 1920-2330 msnm. El sòl de la regió és argilenc, i el cafè, la varietat 74158, sovint s’intercala i alhora se sembra amb altres cultius com enset (fals plàtan), blat de moro, canya de sucre, fruites i espècies.

L’exportador d’aquest lot, Daye Bensa, duu a terme un programa de subcontractació on els agricultors reben un pagament fora de temporada addicional a la tarifa de collita. Aquest programa està donant com a resultat cafès de major qualitat i millor rendiment en la producció.També han estat treballant per a millorar la situació i el nivell de vida dels agricultors, amb projectes de salut, electricitat, educació i carreteres.

Després de la collita que té lloc entre desembre i febrer, les cireres arriben a l’estació de la rentada, on s’elimina la brutícia i se seleccionen les cireres madures. Després passen per una màquina despulpadora i clasificadora abans de ser transferides a tancs de fermentació on estaran 72 hores per a eliminar el mucílag. Després, el cafè es renta a mà abans d’escampar-lo en llits africans elevats perquè s’assequi, movent-les amb regularitat per a assegurar que s’assequi de manera uniforme. Quan aconsegueix el nivell d’humitat desitjat, s’envasa i emmagatzema.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per a espresso podràs preparar-los en el teu Moka/italiana de casa amb la recepta que trobaràs en la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per a extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres utilitzem una temperatura de 93 °C i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Línia PB
El nostre molí: Victoria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotizada, 110 ppm