Aquest cafè té una fragància dolça i afrutada amb notes d’albercoc, maracujà i dolç de llet. Té un cos jugós juntament amb una acidesa també molt jugosa. L’experiència sensorial és molt bona, especialment quan el cafè es refreda, ja que millora encara més el seu sabor i esdevé més complex afegint una nota a flors blanques.
Aquest cafè prové de la regió de Junín a Perú, una zona preciosa amb moltes muntanyes i paisatges impressionants. Dins de Junín, es troba la província de Jauja, que va ser la primera capital de Perú a causa de la seva ubicació estratègica al centre del país i el seu excel·lent clima.
Però centrem-nos en el districte de Masma dins de Jauja, on es cultiva un cafè fantàstic. Una de les àrees de Masma és un petit turó anomenat Uchubamba, que està a la vora de la selva i és perfecte per a cultivar cafè, així com altres cultius com la “granadilla”, el “rocoto” i l’avocat, que són importants fonts d’ingressos per a les famílies locals.
Emma Palacios és una veritable força a tenir en compte. Va néixer i créixer a Uchubamba, i quan es va casar i va començar una família, el seu pare li va donar una hectàrea de terra per treballar. En aquesta terra, ella cultiva no només cafè, sinó també pastanagues, mongetes, alfalfa i fins i tot cria més de 100 porquets d’Índia.
I aquí està la part interessant: la filla d’Emma, Dula, és una experta en cafè, amb molta experiència en tast i processament dels grans. Juntes, han estat treballant per millorar la qualitat del seu cafè cada any. Per a aquest lot, van fermentar els grans primer en cirera durant 30 hores, després els van despulpar i els van fermentar novament durant 45 hores en tanques de ciment oberts, abans de rentar-los. És un vertader esforç familiar, i el resultat és un cafè deliciós que estem emocionats de compartir amb tu.
A NOMAD hem volgut recolzar l’Emma amb un pagament extra pel seu petit lot de cafè. El preu que va pagar Cultivar, l’exportadora de cafè de Perú amb la qual treballem, a l’Emma va ser de $3,20/lb. Se’ns va donar l’oportunitat de fer un pagament extra per esforç i qualitat, i li vam enviar un extra de $1,50/lb per incentivar i recolzar l’Emma perquè continuï treballant i experimentant amb nous mètodes de fermentació a la seva petita finca.
Procés
El procés específic de fermentació i assecat d’aquest cafè implica la fermentació dels grans de cafè en cirera durant 30 hores, seguit d’un procés de despulpament i fermentació durant 45 hores en dipòsits de ciment oberts. Després de la fermentació, els grans de cafè es renten amb aigua neta i s’assequen en plataformes de fusta elevades.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode, V60
Molí, Timor C2 15 clicks
Aigua mineral recomanada, Lanjaron a 96ºC
Hem utilitzat 12.5 grams de cafè per 215 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 2 abocaments totals. El primer d’ells, a mode de preinfusió, és de 50 gr i una duració de 30 segons. Seguidament afegim la resta de l’aigua fins a arribar als 215 grams. El temps total d’infusió ha sigut d’uns 3 minuts.
