Balanced session espresso
Costa Rica
Entre Ríos

10,5084,00

Neteja

Varietat Red Obatá, Marsellesa
Altitud 1400 msnm
Procés Rentat
Collita Enero 2022
Notes Nous pecanesPansesXocolata amb llet
Neteja

En aquesta tassa podrem gaudir d’un cafè amb cos untuós, dolç i amb notes molt clares a xocolata amb llet i nous pacanes. Destaquen aromes a pruna, panses i cacau en pols. Ofereix un retrogust llarg i lleugerament afruitat amb un toc a cirera.

Entre Ríos, cultivat al centre de Costa Rica, a la regió de Cartago, és ja un cafè insígnia a Nomad. Complim sis anys consecutius amb aquest cafè i mantenim una relació de tracte directe amb el seu productor.

Assentada sobre les faldilles del volcà Turrialba, a 1400 msnm, aquesta és la plantació de cafè més gran de tot Costa Rica. El terreny està seccionat per múltiples rierols que connecten els dos grans rius de envolten la finca, el Turrialba i l’Aquiares. Es tracta d’un paratge natural majestuós on ja habitava, fa centenars d’anys, una petita comunitat precolombina de la qual encara es poden trobar alguns vestigis.

El procés de rentat que segueixen aquestes baies comença amb una preselecció per flotació, separant d’aquesta manera les més denses i sanes. A continuació es despolpen i se’ls hi retira el mucílag mecànicament abans de ser introduïdes en tancs d’aigua per a una fermentació parcial de 6 hores. Transcorregut aquest temps, passen a un pre assecat i posteriorment per una Guardiola on passen 32 hores a una temperatura d’entre 45° i 55° graus centígrads.
Després de l’assecatge, el cafè s’emmagatzema en sils on romanen a una humitat estable que assegura que els grans de cafè es mantinguin en excel·lents condicions.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 31 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm