Special Espresso
Kenia
Faith Estate AA Espresso

15,5062,00

Neteja

Varietat SL28
Altitud 1850 msnm
Procés RENTAT
Collita DECEMBRE 2021
Notes FloralMangoPinya
Neteja

Un dels nostres cafés preferits a Nomad, que portem anys torrant cada estiu. Aquest any trobem moltíssim mango I pinya amb un toc floral. Un cos molt sucós I dens, com de xarop, i una acidesa pronunciada que acostuma a caracterizarX a aquest cafè.

La Cecília Wanjiku és propietària i cofundadora de la cooperativa Faith State, situada a la regió de Kirinyaga, al centre de Kènia. De la mateixa manera que passa en molts altres països on es cultiva cafè, a Kènia, els petits productors s’agrupen en centenars de cooperatives agrícoles locals per tal de comercialitzar el seu cafè. La Cooperatva Faith State, agrupa més de 30 pagesos de la zona, i els hi ofereix formació en cultiu i processos del cafè això com ajuda en la gestió dels seus negocis amb el fi de promoure la producció de cafè de qualitat a la regió.

Procés
Com la majoria de cafès a Kènia, aquest, ha passat un procés de rentat després de ser collit a mà, seleccionant exclusivament els grans més madurs. Un cop despolpat el cafè, aquest fermenta durant 24 hores. Posteriorment els grans són rentats amb aigua freda i es deixen assecar sobre llits africans.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm