Special Espresso
Kenia
Faith estate AB espresso

15,0060,00

Neteja

Varietat SL-28
Altitud 1850 msnm
Procés RENTAT
Collita DECEMBRE 2021
Notes MangoMel de florsXocolata amb llet
Neteja

Aquest lot representa tot el que ens agrada dels cafès de Kenia: dolçor, cremositat i moltíssima fruita. Un suc tropical on el mango i la mel apareixen amb nitidesa. Un cos dens i sucós i un retrogust suau i melós de xocolata amb llet i mel.




La Cecília Wanjiku és propietària i cofundadora de la cooperativa Faith State, situada a la regió de Kirinyaga, al centre de Kènia. De la mateixa manera que passa en molts altres països on es cultiva cafè, a Kènia els petits productors i productores s’agrupen en centenars de cooperatives agrícoles locals per tal de comercialitzar el seu cafè. La Cooperativa Faith State agrupa més de 30 productors i productores de la zona i els ofereix formació en cultiu i processos del cafè, així com ajuda en la gestió dels seus negocis per tal de promoure la producció de cafè de qualitat a la regió.

Procés
Com la majoria de cafès de Kènia, aquest lot ha passat un procés de rentat després de ser collit a mà, sel·leccionant exclusivament els grans més madurs. Un cop treta la polpa el cafè fermenta durant 24 hores. Posteriorment els grans són rentats amb aigua fresca i es deixen assecar sobre llits africans.

“Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm”