Aquest lot destaca per les seves notes dolçes i denses a baies, dolç de llet i cirera. A la boca és dens i net amb un retrogust a xocolata amb llet i baies.
La Cecília Wanjiku és propietària i cofundadora de la cooperativa Faith State, situada a la regió de Kirinyaga, al centre de Kènia. De la mateixa manera que passa en molts altres països on es cultiva cafè, a Kènia, els petits productors s’agrupen en centenars de cooperatives agrícoles locals per tal de comercialitzar el seu cafè. La Cooperatva Faith State, agrupa més de 30 pagesos de la zona, i els hi ofereix formació en cultiu i processos del cafè això com ajuda en la gestió dels seus negocis amb el fi de promoure la producció de cafè de qualitat a la regió.
Procés
Com la majoria de cafès a Kènia, aquest, ha passat un procés de rentat després de ser collit a mà, seleccionant exclusivament els grans més madurs. Un cop despolpat el cafè, aquest fermenta durant 24 hores. Posteriorment els grans són rentats amb aigua freda i es deixen assecar sobre llits africans.
T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..
El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm
Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.
