Especial Filter
Colombia
Bellavista

17,0068,00

Neteja

Varietat CATURRA CHIROSO
Altitud 1950 msnm
Procés RENTAT
Collita FEBRER 2022
Notes Cacau en polsGerdLitxi
Neteja

Aquest caturra chiroso destaca pel seu cos vellutat i la seva dolçor, tant al nas com a la boca. En fragancia trobem cacau en pols, fruits del bosc i panela, que donen pas a notes que ens recorden al lychee, passes i prèssec a la boca. Una acidesa vinosa i un retrogust a xocolata negra amb gerds.

La Carmen Cecilia Montoya és una productora de cafè colombiana, propietària de la finca Bellavista, a Urrao, a la regió d’Antioquia. Urrao poseeix un microcosmos de cafès de molt bona qualitat, degut a les varietats i processos. Urrao és, a més, l’origen dels caturras chirosos -la única varietat que es cultiva a la finca-, una mutació de caturra que va originar-se de manera natural en aquesta zona i que dóna perfils de tassa molt interessants, on predominen les notes cítriques i florals. La Carmen Cecilia porta des de l’any 2011 produïnt cafès especials, i gràcies al seu esforç i dedicació va aconseguir quedar primera en la Taza de la Excelencia de Colòmbia l’any 2015. Només contracta dones recol·lectores ja que, segons diu, són més delicades a l’hora de recol·lectar les cireres madures i, a més, els hi assegura un treball estable. D’aquesta manera, s’aconsegueix millorar la qualitat dels cafès a l’hora que es permet millorar la qualitat de vida de les treballadores.

Procés
El tipus de procés realitzat a la finca Bellavista es coneix com a fermentació en “cochadas”. Aquest tipus de fermentació es comença amb la collita d’un dia i es continua alimentant amb cireres recollides en els dies següents. Aquest protocol es duu a terme degut al petit tamany de les finques i les petites quantitats de collita (cochadas) diaries. En aquest lot en particular tenim una fermentació de 3 dies amb tres collites diaries.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.