Filtre
Colombia
Finca San Luis – Typica

14,5058,00

Neteja

Varietat TYPICA
Altitud 1800-1950 msnm
Procés RENTAT KENIA
Collita JULIOL 2021
Notes albercoc
Neteja

El procés d’aquest cafè fa que en tassa puguem trobar notes clares a cacau en pols i xocolata amb llet amb tocs afruitats que recorden albercoc i una mica més tropical, com la papaia. Una acidesa málica alta, però supermelosa i un cos untuós ens acompanyen en cada glop.

Aquest és el quart any que comptem amb un lot de la Finca Sant Lluís. Omar Arango és l’encarregat de gestionar aquesta finca des de fa 25 anys. La seva mare, Irma Tinoco, és la propietària i va deixar a l’Omar les regnes del futur d’aquest tros de terra. La varietat que portem, sens dubte, és la nostra preferida. La varietat typica és una de les més importants genèticament i culturalment dins el cafè aràbiga. Molt susceptible a les malalties i a la Roya però amb una qualitat en tassa molt alta. Omar ha aconseguit que gairebé al 100% de la seva finca estigui creixent aquesta varietat i més amb un sistema de cura agroforestal replicant els cultius d’Etiòpia que fa d’ella que sigui 100% orgànica.

Realment és una meravella passejar per la seva finca, plena de vegetació i arbres alts que donen ombra a les seves plantes de cafè. Mentre passeges amb l’Omar et fixes en la cura exhaustiva que fa recollint cada gra madur caigut a terra per evitar, així, l’atac de la Roya.

El procés de el cafè comença amb la recol·lecció de les cireres en el seu punt òptim de maduració. El segueix una fermentació en cirera de 24 hores en condicions anaeròbiques en bosses GrainPro i després el cafè és despolpat. Assecat a el sol amb una mica de mucílag durant 12-15 dies en llits africanes de nivells dins d’una marquesina fins a arribar a el 15% d’humitat, després s’acaba d’assecar de manera mecànica en sitges fins a arribar a l’11%.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.