Enviaments gratüits a Espanya* i Portugal >30€ i Europa >80€

Filtre
Colombia
Finca San Luis – Typica

14,0056,00

Neteja

Varietat TYPICA
Altitud 1800-1950 msnm
Procés RED HONEY
Collita OCTUBRE 2020
Notes Gra de cacauPréssecXocolata amb llet
Neteja

El procés d’aquest cafè fa que en tassa puguem trobar notes molt clares a grans de cacau i xocolata amb llet amb tocs afruitats que ens recorden préssec i una mica més salvatge com les mores silvestres. Una acidesa málica alta però super melosa i un cos untuós ens acompanyen en cada glop.

Aquest és el quart any que comptem amb un lot de la Finca Sant Lluís. Omar Arango és l’encarregat de gestionar aquesta finca des de fa 25 anys. La seva mare, Irma Tinoco, és la propietària i va deixar a l’Omar les regnes del futur d’aquest tros de terra. La varietat que portem, sens dubte, és la nostra preferida. La varietat typica és una de les més importants genèticament i culturalment dins el cafè aràbiga. Molt susceptible a les malalties i a la Roya però amb una qualitat en tassa molt alta. Omar ha aconseguit que gairebé al 100% de la seva finca estigui creixent aquesta varietat i més amb un sistema de cura agroforestal replicant els cultius d’Etiòpia que fa d’ella que sigui 100% orgànica.

Realment és una meravella passejar per la seva finca, plena de vegetació i arbres alts que donen ombra a les seves plantes de cafè. Mentre passeges amb l’Omar et fixes en la cura exhaustiva que fa recollint cada gra madur caigut a terra per evitar, així, l’atac de la Roya.

El procés del cafè consisteix en la recol·lecció de la cireres en el seu punt òptim de maduració. Una fermentació en cirera de 36 hores sota condicions anaeròbica en bosses GrainPro i després el cafè és despolpat i posat a fermentar de manera aeròbica durant 18 hores. Assecat al sol amb una mica de mucílag durant 20 dies sobre llits africans de nivells dins d’una marquesina fins a arribar a el 15% d’humitat, després s’acaba d’assecar de manera mecànica en sitges fins a arribar a l’11%.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.