Fragancia dolça i afruitada amb notes de caramel, pruna groga i préssec. A la boca és suau, amb una acidesa sucosa, notes delicades de flor de saüc i meló i un postgust dolç d’ametlla garrapinyada.
L’estació de rentat Fugi rep aquest nom pell turó sobre el que es troba. L’any 2016 l’estació de rentat va ser comprada per Baho Coffee, una petita companyia fundada per l’Emmanuel Rusatira que controla quatre estacions de rentat del país, ajudant i formant a productores i productors, especialment grups marginalitzats com són les dones, persones grans o joves. Recordeu el nostre lot Bugoyi torrat per a espresso? Venia de l’estació de rentat de Rusatira motiu pel qual, tenint en compte la qualitat d’aquell cafè, us podem assegurar que gaudireu d’aquest lot tant com vau fer amb Bugoyi l’any passat.
A part de formar a productores i productors, l’estació de rentat Fugi els ajuda proporcionant-los equipament de seguretat quan utilitzen productes químics, oferint petits préstecs per a ajudar amb costos de producció i taxes escolars i cultivant llavors que els distribueixen per a ajudar-los a renovar les seves plantes.
Procés
Les cireres són recol·lectades a mà i dutes a l’estació de rentat, on són seleccionades, primer de manera manual i després per flotació. Aquest procés ocupa pràcticament el 70% del treball realitzat, però permet acabar amb lots compostos únicament per cireres madures i de qualitat. El cafè és despolpat i fermentat en sec durant 12 hores. A continuació el pergamí es submergeix durant 8 hores en aigua neta per a eliminar restes de mucílag abans de ser assecat al sol en llits elevants entre 33 i 40 dies, sent cobert quan les temperatures son massa altes.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
17 gr de cafè
39 gr de lìquid
21 segons
Màquina: Sage Barista Pro
Número de mòlta: 12
Temps de mòlta: 11 segons
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
TDS i percentatge d’extracció: 9,26 / 22,13 %
