Especial Filter
Burundi
Gahahe

14,0056,00

Neteja

Varietat Red Bourbon
Altitud 1800 msnm
Procés Rentat
Collita MARÇ - JULIOL
Notes Flors blanquesMermelada de taronjaPanela
Neteja

La varietat Red Bourbon es caracteritza per les seves notes afruitades i dolces, predominant la fruita d’os i sucres com la mèl o la panela. En aquest cafè en concret en resalten la fruita d’os i la vainilla en nas, donant pas a notes més ensucrades i florals en boca, com a mermelada de taronja i flors blanques. Un cos sucós i una acidesa viva acompanyada de molta dolçor i neteja.

Un any més tornem a portar un dels nostres cafès preferits de Burundi. L’estació de rentat Gahahe es troba a Gahahe, a la regió de Kayanza. Aquesta estació de rentat està equipada amb 10 tancs de fermentació, 4 taules de sel·lecció de cirera, 2 tancs d’immersió i una zona d’assecat amb 180 taules, la qual cosa permet a l’estació processar fins a 750 tonelades mètriques de cirera per any. Cada família productora compta amb una quantitat petita d’arbres, que no acostuma a superar els 200. Cada arbre produeix una mitjana de 1.5kg anuals. La gran majoria de cafè a Burundi és Red Bourbon. Això permet que les famílies puguin dur el seu cafè a l’estació de rentat i sigui aquesta qui processi el cafè juntament amb el de les famílies veïnes.

Durant l’època de la collita, la recol·lecció del cafè es fa manualment. Un cop el cafè arriba a l’estació de rentat, tot el procés és monitoritzat. Les cireres passen per una sel·lecció per flot per a separar les madures de les inmadures (aquestes últimes es vendran després com a cireres de qualitat B), i després es realitza una sel·lecció manual, per a eliminar aquelles cireres danyades o que no tinguin el punt de maduració desitjat. El cafè passa després a ser despulpat, després és fermentat en sec durant 12 hores i es renta en aigua entre 12 i 24 hores. A continuació, el cafè en pergamí és submergit entre 12 i 18 hores abans de ser assecat en llits africans entre 2 o 3 setmanes.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que utilitzeu, la mòlta, l’aigua, la temperatura, etc ..

El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ºC. Aboquem l’aigua en 2 abocaments. Un 50 gr, esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.