Filtre
Etiopia
GENJI CHALLA

13,5054,00

Neteja

Varietat HEIRLOOM
Altitud 2000 msnm
Procés RENTAT
Collita GENER 2021
Notes Mel de florsNabiusPréssec
Neteja

Dolç i net. Un cafè on trobaràs notes a fruita d’os, flor de taronger, mel i nabius, una acideç cítrica i un retrogust llarg i delicat.

Aquesta estació de rentat etíop es troba a la ciutat de Jimma, al sud-oest de la muntanyosa regió d’Oromia. L’estació de rentat de Genji Challa és la germana petita de la reconeguda Nano Challa, estació de rentat i cooperativa amb més de 600 productors que cultiven varietats de cafè autòctones a les seves petites finques familiars.

Gengi Challa neix de la necessitat de donar espai a nous membres i a la gran quantitat de cafè que hi processen, després que l’any 2010 fos escollida per a formar part de la Technoserve Coffee Iniciative. Aquest projecte de la fundació Bill i Melinda Gates, ofereix solucions tecnològiques a més de formació en negocis que ha permès als membres d’aquesta cooperativa passar del mètode d’assecament natural al rentat amb la maquinària adequada. Aquest canvi ha ajudat a capgirar i controlar la situació econòmica de les famílies que en formen part. El resultat és un cafè excel·lent que ha aconseguit el frau 1 en qualitat com a cafè d’especialitat a Etiòpia.

El procés que segueixen les cireres en arribar a aquesta estació comença pel cribratge per tal de seleccionar-ne les millors abans de ser despolpades. Llavors, el cafè se submergeix en tancs d’aigua durant vuit hores per a després ser assecades. Primerament amb la pell i a l’ombra per després passar deu dies més al sol sobre llits africans.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que utilitzeu, la mòlta, l’aigua, la temperatura, etc ..

El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ºC. Aboquem l’aigua en 2 abocaments. Un 50 gr, esperem 30 segons i seguidament aboquem la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.