Un cafè d’especialitat molt dolç, cítric i carnós, amb notes de taronja sanguina, nabius deshidratats, panela i orellanes. A la boca continuem trobant molta fruita deshidratada i avellanes, un cos net, una acidesa fresca molt ben integrada i un final suau a galeta Lotus.
Ruanda té unes condicions ideals pel cultiu de cafè, com ara una gran altitut, pluges regulars, sòls volcànics amb bona estructura orgànica i una gran abundància de la varietat Bourbon. La majoria del cafè de Ruanda és produït per petits agricultors, dels quals es creu que n’hi ha al voltant de mig milió en petites finques, que sovint no superen una hectàrea per família.
El cafè es cultiva a la major part del país, amb concentracions particularment grans al sud i al voltant del llac Kivu. Els petits agricultors s’organitzen en cooperatives i comparteixen els serveis de les estacions de rentat centralitzades. La floració es dóna entre septembre i octubre i la collita s’extén de març a juliol.
L’estació de rentat Gitwe es troba al districte de Nyamasheke. Construida l’any 2016 i comprada el 2018 per la RTC (Rwanda Trading Company), aquesta estació de rentat té una plantilla de 6 persones a jornada completa i unes 50 més durant la collita, de les quals el 90% són dones. Malgrat ser una estació petita, 1020 productors i productores contribueixen a la producció anual de 500 tonelades de cirera.
PROCÉS
Hi ha un total de 800 agricultors que entreguen cafè a aquesta estació. Un cop les cireres són entregades, es separa la polpa d’immediat, es fermenten entre 8 i 12 hores i després passen a ser assecades al Sol en llits elevats durant uns 10 o 15 dies.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
18 gr de cafè
39 gr de lìquid
28 segons
Màquina: La Marzocco Linea Classic
Molí: Victòria Arduino, Mythos One
Aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm
