Fruity
Brasil
Honey propolis

15,5062,00

Neteja

Varietat TOPAZIO
Altitud 960-1040 msnm
Procés EXPERIMENTAL
Collita SEPTEMBRE 2021
Notes LimónMel de florsTaronja Sanguina
Neteja

Aquest és, sens dubte, el més dolç i melós dels nostres lots de Brasil. Net i dolç, les seves notes a mèl, fruita cítrica i carmel ens acompanyen al llarg de tota la tassa. Un cos untuós i un retrogust intens i prolongat a caramel i mel.

Ens alegra poder dir que per según any consecutiu comptem amb cafès de la família Vinhal al nostre menú.

Aquesta família compta amb una llarga trajectòria a la indústria del cafè, que es remunta a l’any 1988. Són tercera generació d’agricultors, produïnt una amplia gama de varietats, com Red Catuaí­, Yellow Catuaí­, Topazio y Yellow Icatu a una altitud mitjana de 950 msnm.

El major repte que motiva a la família Vinhal es combinar productivitat, cura del medi ambient i qualitat del cafè que produeixen. Una característica que destaca d’aquesta família és que cada membre està involucrat en la producció i comparteixen la mateixa passió per la fermentació dels seus cafès. Pots trobar tot tipus de mètodes, rentat, honey o natural, la qual cosa es poc comú pels estàndards brasilers.

Les seves finques (Fazenda Recanto i Estrela) estan certificades per Rainforest Alliance, 4C (Common Code of the Coffee Community) i Certifica Minas. Per a cumplir i mantenir aquestes certificacions és necessari cumplir amb una sèrie d’estàndards rel·lacionats amb la conservació del medi ambient i mètodes de producció sostenibles, així com bones pràctiques socials i condicions de treball. A més, formen part de la BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), l’objectiu de la qual és augmentar el reconeixement del cafè d’especialitat brasiler, tant dins com fora del país.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.