Especial Filter
Kenia
Kahunyo AA

17,5070,00

Neteja

Varietat RIURU 11, SL28, SL34
Altitud 1.600 - 1.800 msnm
Procés Rentat
Collita Decembre 2021
Notes CireraMaracujàMermelada de gerds
Neteja

Aquest any és el primer cop que tenim aquest cafè al nostre menú. Ens va cuidar l’atenció per les seves notes dulces i tropicals, a fruita de la passió, kiwi i melmelada de gerds. A la boca és cirera i fruita de la passió. Dolç i sedós.

Aquest lot està cultivat per petits productors de Murang’a i processat a l’estació de rentat Kahunyo. El cafè és cultivat a una altitut que oscil·la entre els 1.600 i 1.800 metres sobre el nivell del mar. L’altitut elevada aporta als arbres de cafè dies càlids i nits fresques, que ajuden a que les cireres es desenvolupin i siguin dolces i denses. L’estació de rentat és dirigida per Thikagiki Farmers’ Cooperative Society (FCS). Aquest lot està format per les varietats SL28 i SL34, populars al país degut a la seva forta estructura d’arrels, la qual permet que els arbres rebin suficient aigua i floreixin fins i tot amb poc reg, i Riuru 11, una nova varietat coneguda per la seva resistència a enfermetats i alt rendiment.

Procés
El procés d’aquest lot comença amb la collita manual de les cireres, les quals són dutes a l’estació de rentat Kahunyo, on només són acceptades aquelles suficientment denses i madures. A continuació, les cireres són despulpades i fermentades entre 16 i 18 hores, rentades amb aigua neta i posades a secar en llits elevats. El cafè és cobert durant el procés d’assecat, el qual dura al voltant d’una setmana.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.