Special Espresso
China
Kaku

13,50

Neteja

Varietat CATIMOR
Altitud 1600 msnm
Procés RENTAT
Collita ABRIL 2021
Notes Fruits secsOrellanesPoma verda
Neteja

Cafè dolç i fresc, particularment en fragància, on apreciem notes a orellanes i fruits secs. Una cop el cafè entra en contacte amb l’aigua es torna més especiat amb notes a pebre negre i cardamom. És un cafè amb una acidesa màlica, equilibrada que ens recorda a poma verda.

Kaku està situada en Paliang, l’àrea de producció de cafè més gran en el comtat autònom de Menglian Dai, Lahu i Va, Yunnan. La finca familiar i l’estació de rentada estan dirigides pel Sr. Li, que processa el cafè conreat dels llogarets pròxims de petits/es agricultors/res, així com la seva pròpia. Al costat del cafè, la finca conrea una varietat d’arbres com el alcanforero (utilitzat com a oli essencial), Tianzhugui (utilitzat en la medicina tradicional xinesa) i Huanghuali (un tipus de fusta rosa) que es conrea per a donar ombra. La família és molt respectada en la comunitat local i ajuda a molts vilatans i vilatanes amb l’educació i l’atenció mèdica, cosa que es valora enormement en aquesta zona remota. També han desenvolupat una estreta relació amb els recol·lectors de la tribu Lahu, molts dels quals travessen la frontera des de Myanmar abans de la Festa de la Primavera per treballar com a treballadors temporals. Els treballadors del benefici sec (trilladora) són principalment empleats de temps complet amb salaris mensuals i bons atorgats si la qualitat del cafè és alta. El Sr. Li i la seva família han estat conreant i processant cafè de qualitat comercial durant més de 20 anys, normalment venent a Nestlé, Starbucks i Taiwan. L’enfocament en el cafè d’especialitat té menys de 5 anys, però el compromís amb la qualitat, combinat amb una elevació superior a la mitjana, significa produir excel·lents lots de cafès rentats.

Aquest cafè és exportat per Yunnan Coffee Traders (YCT). Indoxina, la importadora, ha treballat en societat amb YCT des que van començar a importar cafès al Regne Unit en 2016. Com a pioner de la indústria xinesa de cafès especials en el comtat de Menglian, província de Yunnan, YCT opera instal·lacions de cultiu, benefici, recerca i capacitació. Les seves missions són:

• Crear oportunitats perquè els agricultors de Yunnan participin en pràctiques de producció sostenible.
• Emprar les millors pràctiques de la indústria per a obtenir, processar, vendre a l’engròs i exportar cafès.
• Subministrar cafè a importadors i torradors que es preocupen per la sostenibilitat, la traçabilitat i la transparència.

La República Popular de la Xina, coneguda simplement com la Xina, es troba en l’est d’Àsia. És el país més poblat del món, amb una població d’al voltant de 1.400 milions. la Xina és una de les quatre nacions de civilitzacions més antigues del món amb el riu Groc (Huang He) i el riu Yangtze com a base i bressol.
El cafè es va conrear per primera vegada a la Xina a la fi del segle XIX en petita escala, introduït per missioners francesos en Yunnan. La producció a gran escala no va enlairar durant gairebé 100 anys, malgrat les iniciatives governamentals en la dècada de 1960. Va ser en 1988, com a part d’un altre projecte liderat pel govern i assistit pel Programa de les Nacions Unides per al Desenvolupament i el Banc Mundial, quan el cafè va començar a produir-se comercialment per a l’exportació a través de grans empreses com Nestlé.
L’enfocament en el cafè d’especialitat és relativament recent, ja que en l’última dècada, les finques i productors de cafè més petits van millorar els seus coneixements i habilitats. Per exemple, en tècniques de processament per a produir cafès de millor qualitat.
La província de Yunnan, una terra muntanyenca i fèrtil en el sud-oest de la Xina, és responsable de més del 97% de la producció de cafè de la Xina. Més de la meitat d’aquesta producció es concentra al voltant de Pu’er, una regió famosa per la tradició centenària del te. La gent de Yunnan és una mescla molt diversa de diferents cultures i idiomes, 56 grups ètnics diferents oficialment reconeguts de la Xina resideixen aquí. No sols és diversa quant a la varietat de la seva gent, la regió també compta amb una gran varietat de flora i fauna (inclosos elefants i tigres), muntanyes cobertes de neu, valls profundes, vastos altiplans, selves subtropicals, bells llacs i majestuosos rius (inclòs el poderós Mekong).

Una vegada el cafè ha estat despolpat, els grans es deixen fermentar durant 12 a 24 hores. Després són rentats per a seguidament assecar-los al Sol en patis durant 12 a 16 dies.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18,5 grams de cafè per extreure 38 grams en tassa en un temps de 27 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm