Espresso
Perú
La Mandarina

12,5050,00

Neteja

Varietat CATURRA GROC, BOURBON
Altitud 1710 msnm
Procés RENTAT
Collita OCTUBRE 2020
Notes Dolç de lletFlor de RomaníTaronja Sanguina
Neteja

Un cafè amb una fragància intensa a taronja sanguina, amb una dolçor que ens recorda a la panela o un caramel de dolç de llet, també apareix una nota a floral, que l’associem a la flor del romaní.

Aquest microlot ha sigut produït pel Faustino Flores Benegas i la seva dona, Sara. Originaris de la provincia de Cutervo, al Nord de Perú, fa 11 anys que es van mudar amb els seus fills a El Diamante, a San Ignacio, on la seva família viu des de fa 30 anys. Faustino volia ampliar la seva finca i la seva familia li deia que en Cutervo hi havia més espai i que la qualitat de producció del cafè era millor, motiu que el va fer prendre la decisió de mudar-se.

Malgrat portar anys dedicant-se al cultiu de cafè, va ser el seu fill David qui el va ajudar a donar el pas i començar a cultivar cafè d’especialitat. David va començar a plantar Caturra i Bourbon groc en una parcel·la a 2013, emocionant pel potencial de produïr aquest tipus de cafè. Faustino es va mostrar escèptic al principi, però el seu fill el va convèncer de plantar varietats com Gesha, Bourbon i Caturra groc, encara que només fos per provar. En el moment en que Faustino va tastar una cirera de Gesha va quedar totalment fascinat. I quan va enviar una mostra del seu cafè a evaluar, aquest va obtenir 90 punts. Va ser llavors quan va decidir dedicar-se exclusivament a cultivar cafè d’especialitat. David no només va convèncer al seu pare, sinó que també va dur a la resta de la família a treballar amb cafè d’especialitat. Fins i tot diferents productors de la zona han començat a compartir les seves experiències i opinions entre ells, visitant les finques dels seus veïns per a analitzar les plantes i aprendre de manera conjunta per a millorar la qualitat dels seus cafès.

En els darrers anys, Faustino no ha parat de treballar per a millorar la qualitat de la seva collita i implantar noves pràctiques. Fa poc ha instal·lat una estació de secat per a millorar el secat de les cireres. D’aquesta forma, s’evita que el cafè es mulli per la pluja i es millora el procés de secat, filtrant la radiació UV i proporcionant ventilació constant i natural al cafè.

Ens emociona comptar amb aquest microlot del Faustino i la Sara, i esperem que el gaudiu tant com nosaltres!





Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 19 grams de cafè per extreure 42 grams en tassa en un temps de 33 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm