Special Espresso
Guatemala
La nueva montaña

17,5070,00

Neteja

Varietat RED CATUAI
Altitud 1550 - 1800 msnm
Procés NATURAL
Collita Gener 2022
Notes Crema de xocolataFruits vermellsMeló
Neteja

Un cafè de procés natural amb notes a xocolata negra, licor de cirera i crema de xocolata en fragància. En boca predominen els fruits vermells com la cirera i les baies vermelles. Un cos net, dens i sucós amb un retrogust llarg i prolongat on tornen les notes a xocolata.

Eby Aracely Samayoa i el seu espòs Antonio, han treballat àrduament per a perfeccionar les seves pràctiques de processament a fi de tenir el millor producte possible. A futur estan interessats a desenvolupar les seves pràctiques agronòmiques i també vol brindar suport a altres productors/as de la regió que no puguin pagar els cars subministraments agrícoles. Vol que els subministraments siguin accessibles i més assequibles per als/les productors/as.

“Junts cuidem el medi ambient per a evitar contaminacions. Produir honeys i naturals és una forma molt important per a nosaltres de millorar els nostres ingressos i els salaris dels qui treballen per a nosaltres. La producció d’aquests cafès especials també ens permet conèixer millor el nostre producte”, diu Antonio.

Els cafès d’Antonio es processen amb summa cura i atenció al detall en el seu benefici, que està a 1200 metres, una mica més baix que la finca on creixen les plantes, cosa que significa un sol més fort i dies més càlids que són perfectes per a assecar els naturals. Enguany, amb un clima una mica més fresc de l’habitual la ubicació del molí va ser clau per a garantir un bon assecat.

Procés

Només les cireres vermelles més madures se seleccionen per a aquest lot, i una vegada que es recullen, es col·loquen en bosses de plàstic netes i segellades a l’ombra. Antonio sap que la fermentació comença poc després de la collita de les cireres, i anys d’experiència li han ensenyat que els millors resultats s’obtenen quan aquest procés es controla acuradament i és el més uniforme possible. Permet que aquest cafè romangui en bosses durant la nit per a una breu fermentació de no més de 14 hores, i després, al matí següent, el cafè es prepara per a l’assecat. Després es remullen les cireres en aigua per a eliminar la pols i els flotadors (grans immadurs o deformes). Remullar les cireres també serveix per a baixar el recompte microbià i homogeneïtzar la temperatura de les cireres. Després es col·loquen en llits elevats perquè s’assequin durant uns 20 dies. Quan es troben en llits elevats, les cireres han de moure’s amb freqüència per a garantir un assecat complet i uniforme. Les cireres es remouen quatre vegades al dia mentre s’assequen a intervals regulars. El trillat del cafè és el pas final, que es duu a terme un benefici sec en Fraijanes. Després, el cafè es classifica, embutxaca i es prepara per a l’exportació.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm