Filtre
El salvador
Las Brisas – Anaeróbico

13,5054,00

Neteja

Varietat MIX DE HIBRIDS
Altitud 1.200-1.500 msnm
Procés BLACK HONEY ANAERÒBIC
Collita FEBRER 2021
Notes DàtilsMermelada de gerdsXocolata amb llet
Neteja

Un cafè amb notes cítriques i dolços a melmelada de nabius i dàtils. Un cos sucós, una acidesa melosa, i retrogusto suau a emplafona i xocolata amb llet.

En Carlos Pola es un productor de 5a generació que va treballar a la indústria tèxtil durant 20 anys abans de dedicar-se completament al cafè al 2012. Avui en dia, dirigeix la Finca Las brisas i dues altres finques familiars, inverting en tecnologia i sostenibilitat.

En Carlos descriu la seva el seu enfoc agrícola com un enfoc nou i sostenible. No produeix lots rentats per a evitar contaminar els recursos d’aigua. Creu firmement en el poder d’un fong anomenat Mycorrhizal, un tipus de fong que forma una relació simbiòtica amb les plantes de cafè: aquest fong col·lonitza la planta a través de les seves arrels i crea una xarxa d’estructures a través de la qual es produeix un intercanvi de sucres i nutrients amb l’arbre. Pot sonar nou, però és una tècnica que es feia servir fa 50 anys i ha sigut reemplaçada amb fertilitzants químics.

Quan la plaga de la roya va arribar a Amèrica Central al 2012-2013, la finca d’en Carlos es va veure afectada, al igual que la gran majoria de finques de la zona. Va ser en aquest moment quan va decidir renovar la seva finca amb varietats més resistents, com la Pacamara, Pacas i altres híbrids que existien en la finca desde feia dècades (mentres altres productores continuaven fent servir la varietat Bourbon, degut a la seva reputació i qualitat). Això el va dur a pasar 6 anys amb un 15% de capacitat. En comptes de replantar aquestes noves espècies seguint l’estructura que ja tenia la finca, en Carlos va decidir canviar la seva arquitectura, plantant noves plantes imitant la forma en la que es fa a Brasil, en files que mantinguin la mateixa elevació per a conservar l’aigua de la pluja i evitar l’erosió.

En Carlos és també innovador en quant a l’ús de la tecnologia. “He desenvolupat una aplicació que traça el cafè desde la finca fins la tassa mitjançant codis QR”. D’aquesta forma, els treballadors de la finca poden accedir a una base de dades amb informació en temps real i veure quan el cafè arriba al client.

“El procés d’aquest cafè es diu semi-natural. Les cireres són fermentades sota condicions anaeròbiques en barrils durant uns dies, després passen a ser despulpadas sense aigua i es deixa gran part de l’mucílag cobrint els grans. El cafè es deixa assecar en llits elevades africanes durant uns 30 dies. Aquest procés no utilitza tot just aigua. El resultat és un autèntic Black Honey millor que els primers que produïm en el passat. ” – Carlos Pola

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.