Espresso
El salvador
LAS BRISAS – BLACK HONEY

12,0048,00

Neteja

Varietat MIX D’HÍBRIDS
Altitud 1.200-1.500 msnm
Procés BLACK HONEY SEMI NATURAL
Collita FEBRER 2021
Notes Cacao en polsPansesPréssec
Neteja

Un cafè xocolata amb tocs afruitats. En fragància trobem notes a cacau en pols, nabius i cirera. En boca és un cafè dolç amb una acidesa melosa i un retrogust molt agradable a xocolata negra i panses.

En Carlos Pola es un productor de 5a generació que va treballar a la indústria tèxtil durant 20 anys abans de dedicar-se completament al cafè al 2012. Avui en dia, dirigeix la Finca Las brisas i dues altres finques familiars, inverting en tecnologia i sostenibilitat.

En Carlos descriu la seva el seu enfoc agrícola com un enfoc nou i sostenible. No produeix lots rentats per a evitar contaminar els recursos d’aigua. Creu firmement en el poder d’un fong anomenat Mycorrhizal, un tipus de fong que forma una relació simbiòtica amb les plantes de cafè: aquest fong col·lonitza la planta a través de les seves arrels i crea una xarxa d’estructures a través de la qual es produeix un intercanvi de sucres i nutrients amb l’arbre. Pot sonar nou, però és una tècnica que es feia servir fa 50 anys i ha sigut reemplaçada amb fertilitzants químics.

Quan la plaga de la roya va arribar a Amèrica Central al 2012-2013, la finca d’en Carlos es va veure afectada, al igual que la gran majoria de finques de la zona. Va ser en aquest moment quan va decidir renovar la seva finca amb varietats més resistents, com la Pacamara, Pacas i altres híbrids que existien en la finca desde feia dècades (mentres altres productores continuaven fent servir la varietat Bourbon, degut a la seva reputació i qualitat). Això el va dur a pasar 6 anys amb un 15% de capacitat. En comptes de replantar aquestes noves espècies seguint l’estructura que ja tenia la finca, en Carlos va decidir canviar la seva arquitectura, plantant noves plantes imitant la forma en la que es fa a Brasil, en files que mantinguin la mateixa elevació per a conservar l’aigua de la pluja i evitar l’erosió.

En Carlos és també innovador en quant a l’ús de la tecnologia. “He desenvolupat una aplicació que traça el cafè desde la finca fins la tassa mitjançant codis QR”. D’aquesta forma, els treballadors de la finca poden accedir a una base de dades amb informació en temps real i veure quan el cafè arriba al client.

Un cop collit es deixa 3 dies en repòs en cirera dins de sacs grainpro. Després és seleccionat mitjançant flotació, on es rebutgen les cireres menys denses. Seguidament el cafè és despolpat sense aigua i assecat en llits africanes a una alçada de 1200 msnm.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm