Especial Filter
El salvador
Las Brisas Parainema

15,0060,00

Neteja

Varietat PARAINEMA
Altitud 1200 - 1500 msnm
Procés NATURAL
Collita GENER - MARÇ 2022
Notes CireraPansesXocolata negre
Neteja

Una tassa molt elegant i rodona que destaca per la cremositat del seu cos. Notes de cirera, mandarina, avellana torrada, panses i xocolata negra i una acidesa vinosa.

La varietat Parainema és un hibrid creat a l’Instituto Hondureño de Café (IHCAFÉ) i destaca per la seva resistència a plagues i malalties.

En Carlos Pola es un productor de 5a generació al qual hem tingut la sort de poder conéixer aquest any durant la seva visita a Barcelona. En Carlos va treballar a la indústria tèxtil durant 20 anys abans de dedicar-se completament al cafè al 2012. Avui en dia, dirigeix la Finca Las brisas i dues altres finques familiars, inverting en tecnologia i sostenibilitat.

En Carlos descriu la seva el seu enfoc agrícola com un enfoc nou i sostenible. No produeix lots rentats per a evitar contaminar els recursos d’aigua. Creu firmement en el poder d’un fong anomenat Mycorrhizal, un tipus de fong que forma una relació simbiòtica amb les plantes de cafè: aquest fong col·lonitza la planta a través de les seves arrels i crea una xarxa d’estructures a través de la qual es produeix un intercanvi de sucres i nutrients amb l’arbre. Pot sonar nou, però és una tècnica que es feia servir fa 50 anys i ha sigut reemplaçada amb fertilitzants químics.

Quan la plaga de la roya va arribar a Amèrica Central al 2012-2013, la finca d’en Carlos es va veure afectada, al igual que la gran majoria de finques de la zona. Va ser en aquest moment quan va decidir renovar la seva finca amb varietats més resistents, com la Pacamara, Pacas i altres híbrids que existien en la finca desde feia dècades (mentres altres productores continuaven fent servir la varietat Bourbon, degut a la seva reputació i qualitat). Això el va dur a pasar 6 anys amb un 15% de capacitat. En comptes de replantar aquestes noves espècies seguint l’estructura que ja tenia la finca, en Carlos va decidir canviar la seva arquitectura, plantant noves plantes imitant la forma en la que es fa a Brasil, en files que mantinguin la mateixa elevació per a conservar l’aigua de la pluja i evitar l’erosió.

Procés
Un cop finalitzada la collita, les cireres passen una sel·lecció per flotació i després són escorregudes i deshidratades a un lloc fresc i ventilat durant dos dies. A continuació són col·locades en llits africans per a assecar-se al sol, sent cobertes amb ombra a partir de les 12 del migdia.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurà de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.