Un cafè especialment fresc i tropical on trobem molta fruita d’os i panela al nas. En boca destaca per la seva sucositat i notes dolces i cítriques a lemongrass i carmel que s’intensifiquen a mesura que baixa la temperatura. Una tassa que no deixarà indiferent cap mag, bruixa o muggle.
En Deiro Garcia és el propietari de la finca Lord Voldemort, i actualment és conegut com a un dels productors més innovadors d’Huila. A més del particular nom que va donar a la seva finca, un tret que caracteritza en Deiro és el seu coneixement i ús de la fermentació en el processat del cafè.
En Deiro porta experimentant amb diferents mètodes de processat des de fa 3 anys i ha aconseguit estandaritzar les tècniques realizades a la seva finca. Entenent com els diferents tipus de bacteries i llevats poden ajudar a crear diferents tipus de perfil en el cafè, va començar a produïr les seves pròpies bactèries i llevats utilitzant ferments de verdures i fruites.
Per a aquest lot rentat el cafè va ser fermentat durant 24 hores en tancs de cement abans de passar a ser assecat al sol.
Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.
Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.
La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm
