Fragancia dolça i fresca, amb notes de sàlvia, cítrics confitats, fruits del bosc i galeta de llimona. A la boca manté la frescor i es realcen les notes de sàlvia, caramel i dolç de llimona. Una acidesa sucosa, un cos sedós i un postgust prolongat a gingebre i marialluïsa.
La finca Monteblanco es troba ubicada al municipi d’Acevedo, Huila, a una altura de 1730 metres sobre el nivell del mar.
La finca està administrada pel Rodrigo Sánchez Valencia, productor de tercera generació. A Monteblanco es cultiven varietats com Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra porpra i Caturra vermell, la qual cosa ens permet trobar gran varietat de perfils de tassa.
Gràcies al gran treball realitzat a la finca, Monteblanco va aconseguir quedar en primera posició al Yara Champion Program 2017 i en segona posició l’any següent, i en primera i tercera posició al Roasters United celebrat l’any 2019.
Procés
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode, Fellow Stagg
Molí, Fellow Ode, numero 5,2
Aigua mineral recomanada, Viladrau a 96ºC
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 260 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en un totals 3 abocaments. El primer d’ells, a mode de preinfusió, de 60 gr, fer un spin i deixa reposar 30 segons. Seguidament afegim 100gr mes d’aigua i realitzem de nou un spin. Esperem 1:15 minuts i tornem afegim els ultims 100 gr d’agua fins que arribi a 260 gr. Al finalitzar realitzaem l’ultim spin. El temps total d’infusió hauria de ser d’uns 2:45 minuts.
