Competició
Colombia
Montes Tatama – Sidra

21,00105,00

Neteja

Varietat BOURBON SIDRA
Altitud 1800 msnm
Procés RENTAT ANAERÓBIC
Collita FEBRER 2021
Notes AvetllanesLlima
Neteja

La varietat Sidra és una de les varietats més complexes que existeixen. Aquest cafè té una gran intensitat aromàtica i de sabor. Fragància a naranjilla i llima-llimona. En aroma podem trobar notes a bescuit de llimona i lemongrass. Una acidesa cítrica i brillant amb un cos sucós ens acompanyen en boca.

La finca es troba a la regió anomenada Santuari, Risaralda, al costat del cim de Monte Tatamá, paraula que significa l’avi dels rius. Fa tres anys que vam estar de visita i la veritat és que aquesta finca és un veritable paradís ja que és a prop a una reserva protegida de bosc de més de 60,000 hectàrees. L’arribada pot ser difícil pels seus alts pendents i carreteres fracturades però realment val la pena visitar-la per a sentir l’energia que acompanya aquesta finca a les seves més de 2,000 metres d’altura. Santuari és un bonic poble pegat a la serralada occidental de Colòmbia i a 1 hora de Pereira.

A aquest lot se li realitza una fermentació en caneca sense aire per 48 hores a baixa temperatura abans de ser despulpat. Posteriorment es despolpa, es renta i s’asseca al sol a assecadors parabòlics

 





T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que estàs utilitzant, la mòlta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotizada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96 °C. Vertemos l’aigua en 2 abocaments. Un de 50 gr, esperem 30 segons i seguidament vertemos la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.