Un cafè amb notes molt dolces d’orellanes, toffee, vainilla i mel. A la boca és fresc i net, amb una acidesa i un cos molt sucosos, gairebé com un suc, i un postgust molt agradable de fruita de pinyol i panela.
Aquest és el primer cop que comprem cafè de l’estació de rentat Ngororero, coneguda per la qualitat dels seus cafès, els quals són complexos, afruitats i dolços, un clar exemple del que els cafès de Ruanda ens poden oferir.
Aquesta estació de rentat participa en el projecte de rejoveniment d’arbres de Sucafina, un programa que ajuda a productors i productores a augmentar la seva producció a través del tall i renovació de les seves plantes. La producció mitjana per arbre a Ruanda és inferior a la mitjana dels arbres d’altres països productors, degut principalment a què gairebé la meitat dels arbres tenen més de 30 anys. El projecte incentiva a productors i productores a millorar la seva producció a través del tall o reemplaçament de fins el 30% de les plantes per a que puguin continuar produïnt cafè mentre les noves plantes creixen.
Procés
Un cop el cafè arriba a l’estació de rentat, el personal elimina qualsevol cirera de menys qualitat mitjançant una selecció per flots i després inspecciona les cireres restants per a separa qualsevol defecte visual.
Després de la selecció, les cireres són despolpades i el pergamí es fermenta durant 10 hores abans de ser rentat i assecat en llits africants, on és analitzat regularment per a eliminar imperfeccions i mogut per a assegurar un assecat uniforme.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode, Orea
Molí: Comandante a 17 clicks
Aigua mineral recomanada, Bezoya 96ºC
Hem fet servir 17 grams de cafè per 250 grams d’aigua.
Hi afegim l’aigua en 5 abocaments.
0:00-50 gr d’aigua
0:45 – 50 gr d’aigua
1:15 – 50 gr d’aigua
1:50 – 50 gr d’aigua
2:30 – 50 gr d’aigua
El temps total d’infusió hauria de ser 3.10 minuts.
