Special Espresso
Ruanda
Nkora

12,5050,00

Neteja

Varietat RED BOURBON
Altitud 1450 - 1850 msnm
Procés RENTAT
Collita JUNY 2021
Notes Flor de saucoGerdNous pecanes
Neteja

Un cafè amb notes a fruites silvestres, mel i flor de saüc en fragància i aroma. Dolç en boca, amb una acidesa cítric-màlica, un tacte vellutat i un retrogusto que ens recorda a nous pecanas.

L’estació de rentat Nkora és la més antiga i gran de Ruanda, i està ubicada a prop de la ciutat de Gisenyi. Es va construir l’any 1957, abans de la independència del país dels belgues a l’any 1962. Nkora reb aquest nom degut al petit poble pesquer ubicat a la riba del llac Kivu. Aquesta estació de rentat té la capacitat de produir 500 tones de cafè en pergamí l’any.

Caferwa, una exportadora creada a l’any 1995, va comprar i renovar l’estació de rentat al 2003. Tot i ser controlada per Caferwa, Nkora és subministrada per la cooperativa Cocanko (Cooperative Des Cafeiculteurs de N’Kora). Aquesta cooperativa compta amb 396 membres i compra cafè de petits productors de la zona.

Gràcies a l’ajuda per part del govern, Ruanda va passar de tenir una estació de rentat a més de 300 després de l’any 2000. El mercat internacional de cafè és tan competitiu que en el 2016 es va implementar una nova regulació coneguda com “zonificació”. Això implica que els productors només puguin vendre les seves cireres dins d’una zona específica, amb l’objectiu de crear relacions durareres entre els productors i les estaciones de rentat.

Les cireres que formen aquest lot han sigut recollides i sel·leccionades a mà, per a després passar a ser fermentades sense aigua entre 12 i 18 hores ser assecades en llits elevats entre 16 i 21 dies. La humitat va ser controlada durant la fase d’assecat i els llits van ser coberts quan la radiació solar era massa intensa, per a evitar que el pergamí es trenqués.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per a espresso podràs preparar-los en el teu Moka/italiana de casa amb la recepta que trobaràs en la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per a extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres utilitzem una temperatura de 93 °C i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Línia PB
El nostre molí: Victoria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotizada, 110 ppm