Fruity
Colombia
Peach

23,5094,00

Neteja

Varietat CATURRA
Altitud 1930 msnm
Procés CULTURING
Collita 2022
Notes HibiscusMoresPréssec
Neteja

Aroma de móres, hibiscus i préssec. Aquest cafè és dolç i silvestre, amb notes a fruits del bosc, piruleta i un final de caramel de maduixa. Trobem una acidesa melosa i un cos suau. Una tassa equilibrada i persistent a la boca.

La Granja Paraíso 92 és una finca familiar dirigida per Wilton Benítez. En Wilton, a part de caficultor, és un enginyer químic apassionat de la tecnologia, la biotecnologia i el desenvolupament de nous equips que facilitin i garanteixin la qualitat del cafè. Va començar la seva carrera com a investigador de cafè als 20 anys, després d’acabar el batxillerat i començar els seus estudis universitaris en administració d’empreses, electrònica, electricitat i mecànica industrial. En Wilton porta experimentat amb el processat de cafè des del 2008 però no va ser fins 2016 que va començar a veure els primers resultats. Això, sens dubte, parla de l’esforç, del temps i de la inversió en I+D que en Wilton ha realitzat per a desenvolupar els seus processos. Les màquines d’assecat de la finca només necessiten energia elèctrica moderada pel seu funcionament, el qual redueix al màxim les emissions de gasos d’efecte hivernacle.

La Granja Paraíso 92 compta amb el seu propi laboratori de microbiologia, laboratori de qualitat i planta de processament. Els processos que s’apliquen als diferents cafès comencen amb una estricta sel·lecció, esterilització i caracterització de la cirera per a després començar amb la primera fase de fermentació anaeròbica controlada, afegint un microorganisme específic per a casa procés, per a després extreure la polpa i tornar a fermentar el cafè. Al final de la segona fase, el gra es sella mitjançant impactes d’aigua calenta i freda per a millorar les condicions organolèptiques del cafè. La finca compta amb sistemes de cultiu molt innovadors com terrasses, rec per goteig, ombra i càlculs de nutrició en laboratori. Tot això amb l’objectiu de produïr un cafè únic.

Procés
Tots els processos aplicats als cafès de la Granja Paraíso 92 comencen amb una estricta sel·lecció i esterilització d’aquelles cireres que estiguin en el seu punt òptim de maduració. A continuació, es comproba l’estat de la massa de cafè fins que arriba a un pH de 4. Llavors s’inicia la primera fase de fermentació controlada sota condicions anaeròbiques (sense presencia d’oxigen). Després d’aquesta fermentació inicial, es retira la pell de les cireres i es tornen a fermentar, de nou sota condicions anaeròbiques, utilitzant llevats. A continuació es realitza un procés conegut com a xoc tèrmic, que consisteix en remullar els grans amb aigua calenta primer i després amb aigua freda amb l’ajuda d’un biorreactor. Finalment el cafè és assecat de manera controlada, utilitzant equips en comptes de fer un assecat al sol, de manera que s’aconsegueix un major control sobre la temperatura i velocitat del procés per a garantir una major consistència.

Estem treballant per compartir amb vosaltres la millor recepta d’aquest cafè.

Aviat estarà disponible 😉

De moment pots fer servir aquesta recepta basee per començar però si tens qualsevol dubte urgent envia’ns un email a athome@nomadcoffee.es