Competició
Colombia
Pink Lazo

23,00

Neteja

Varietat PINK BOURBON
Altitud 1800 msnm
Procés ANAERÓBIC NATURAL
Collita FEBRER 2022
Notes Cacao NibsFruta TropicalPruna
Neteja

Cafè dens en fragància, aroma i cos. No podem trobar nibs de cacau i pebre rosa en aroma. És cremós i dolç a la boca amb notes a pruna i fruites tropicals. El seu retrogust és llarg i agradable i conforme es refreda totes aquestes notes tropicals i dolces s’intensifiquen.

Wilder Lasso és un nou amant del cafè! És un veterà a l’ofici però va arribar a ser productor de cafè no fa gaire, el 2017, quan va venir a ajudar el seu pare a la seva finca anomenada Tocora a les muntanyes de Sant Adolfo. A causa de la seva passió pel cafè i la història familiar en la producció de cafè, Wilder va ingressar al món del cafè de manera única. Va començar no només amb el cafè d’especialitat immediatament, sinó que amb la seva formació en genètica, i també amb la seva energia d’aprenentatge incansable, va iniciar un programa varietal a Tocora, que avui dia inclou més de 12 varietats diferents, les quals han estat acuradament seleccionats de diferents orígens.

Procés
Aquest sucós Pink Bourbon ha estat processat amb una fermentació anaeròbica natural prolongada de 105 hores submergit en aigua amb grain-pro, fet que ajuda a controlar la temperatura sense crear lixiviats extres durant el procés de fermentació. Seguit d’un assecat lent de gairebé 20 dies a la seva marquesina darrere de la casa del seu pare, i estabilitzat durant 35 dies en cirera en bosses plàstiques abans de trillar el cafè.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.