Un cafè amb una fragància de xocolata amb llet i macadamia. Fresc i lleuger amb una brillant acidesa màlica i un cos jugós. El regust és dolç, llarg i agradable i deixa unes lleugeres notes de fruita de pinyol i panela.
Es tracta d’una barreja que prové de 15 productors/es de la zona de Huehuetenango a Guatemala. Aquests productors milloren la qualitat del seu cafè any rere any, però encara no tenen els recursos suficients per vendre els seus cafès com a una única barreja. Aquest any s’ha realitzat una barreja de les seves finques ja que la qualitat dels seus cafès és similar.
Gràcies a l’extra de qualitat d’aquestes barreges, l’exportador pot pagar un preu més alt per elles i així els productors poden millorar les seves instal·lacions per aconseguir més eficàcia en la producció i en la qualitat. Estem segurs/es que l’any vinent podrem gaudir d’aquests cafès per separat com a barreges d’una única finca.
>Procés
El procés d’aquests cafès és un procés rentat tradicional. Les cireres són despulpades i fermentades durant una nit. L’endemà es renten amb aigua neta i seguidament són assecades al sol als patis de cada un dels productors.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: V60
Molí: Fellow Ode Gen 2 # 4
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem utilitzat 15 grams de cafè per 260 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 2 abocaments totals. El primer d’ells, a mode de preinfusió, és de 60 gr i una duració de 0:30 segons. Seguidament afegim la resta de l’aigua fins a arribar al minut. El temps total d’infusió ha sigut d’uns 3,10 minuts.
