Competició
Colombia
El Paraíso – Red Plum

24,00120,00

Neteja

Varietat CASTILLO
Altitud 1700 msnm
Procés RED PLUM
Collita AGOST 2021
Notes Chupa-chups de maduixaGerdPoma de fira
Neteja

Diego Samuel Bermudez torna a NOMAD amb Xarxa Plum, un procés en cinc fases que ens ofereix la mateixa intensitat en fragància i sabor que ens va sorprendre, per primera vegada, en 2019. Una fragància molt intensa i dolç, a piruleta de maduixa i poma de fira, amb aromes a fruits vermells i mantega que es mantenen en boca amb una acidesa brillant. El seu retrogusto és llarg i ens suggereix fruites silvestres.

Vila Rosita està situada en el municipi de Piendamó en el corregiment de Tunía, corriol Les Arades, a 2,5km de la via panamericana entre les ciutats de Popayán i Cali. Tot el cafè d’aquesta finca es processa en una altra de les seves finques situada també en el Cauca, Finca El Paradís, a una altura de 1930 msnm, on tenen l’últim en tecnologia per al processament del gra de cafè. Diego Samuel Bermúdez va ser acollit per la caficultura fa 13 anys, moment en el qual emprèn la seva aventura amb més ganes que recursos, però amb la ferma convicció de saber on volia arribar.

Avui continua sent un convençut somiador que va trobar en el cafè, alternatives i noves possibilitats en processos de finca, benefici, producció i comercialització de cafès d’alta qualitat. Aquest lot té un procés que ells diuen Xarxa Plum que fa que una varietat d’alta producció però aromáticamente feble, com és la varietat castell, sobresurti en tassa amb unes notes clares a fruits vermells silvestres.

El Procés segons Diego Samuel compren cinc etapes:

1. Fermentació en cirera anaeròbia per 48 hores en tancs amb vàlvules reductores a una temperatura de 18 °C.
2. Despulpado
3. Fermentació anaeròbica en mucílag durant 48 hores a 20 °C.
4. Rentada amb xoc tèrmic: es renta primer amb aigua a una temperatura de 40 °C. i després amb aigua a 12 °C.
5. Assecat controlat per 34 hores a una temperatura de 35 °C. i una humitat relativa del 25% fins a arribar a una humitat del gra entre el 10% i 11%.





T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.