Special Espresso
Colombia
San Luis

15,0060,00

Neteja

Varietat Bourbon Vermell
Altitud 1800-1950 msnm
Procés Rentat Kenia
Collita FEBRER 2022
Notes albercocPlàtan
Neteja

Dolç i afruitat, amb notes a albercoc, crumble i cirera. En boca, un cos net i rodó amb notes a cirera, plàtan madur i taronja.

El treball de conservació mediambiental que fa Omar a la seva finca és increïble. Realment la seva finca és un bosc amb cafè a dins. El que aconsegueix amb l’ombra del bosc és que els seus cafès madurin lentament i tinguin una gran nutrició gràcies a les fulles que cauen dels arbres. A terra hi ha molts fongs que ajuden a millorar-ne la qualitat. Tot això es reflecteix després en una tassa intensa i complexa, plena de notes tropicals, cítriques i dolces.

Omar no només té cura de la biodiversitat de la seva finca, sinó que també té cura de la gent que hi treballa. Els cuida com si fos de la família i els reconeix diàriament l’esforç que fan.

Procés
Per a preparar aquest lot, les cireres passen per un procés de sel·lecció per flot un cop son recollides al seu punt de maduració. A continuació, són fermentades de manera aeròbica en bosses GrainPro durant 24 hores. Després, el cafè és despulpat i posat a rentar durant 18-20 hores. El següent pas consisteix en un assecat al sol durant 12-15 dies en llits africans de nivells, dins d’una marquesina, fins a arribar al 15 d’humitat, per a passar a acabar de ser assecat de manera mecànica fins a arribar al 11% d’humitat.

Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.

Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.

T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.

La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm