Especial Filter
Guatemala
Santa Isabel

16,0064,00

Neteja

Varietat CATURRA, CATUAÍ VERMELL
Altitud 1400 - 1560 msnm
Procés RENTAT
Collita MARÇ 2022
Notes AlbercocCaramelTaronja Sanguina
Neteja

Un cafè delicat i dolç per a gaudir en qualsevol moment del dia. Notes de fruita d’os, caramel i taronja sanguina. Una acidesa melosa de taronja dolça i un postgust molt net d’albercoc i mel.

Santa Isabel és la segona finca de la família Hernández i porta amb ells 25 anys. Està ubicada a Antigua, una regió de Guatemala caracteritzada pel seu sól volcànic, ric en minerals. La finca està dirigida per la Karen i el seu germà José. El seu pare, Adolfo, és el fundador de Café Kapeu, una companyia que s’encarrega d’ajudar a productors i productores a millorar les seves tècniques de processat i de venda de cafè. La Karen és Q Grader i directora de control de qualitat dins de l’empresa. El seu treball allà consisteix en catar els cafès de productores i productors de la zona i ajudar-los a trobar pràctiques que puguin millorar la qualitat del seus cafès.

Procés
S’inicia amb una estricta recol·lecció de cireres completament madures que compleixen els requisits d’un cafè especial, els quals són: cireres sanes, estat de maduració òptim i mesurament dels graus brix. Tenint la qualitat de cafè desitjat, es passen les cireres per una àrea de rentat per eliminar qualsevol tipus de contaminació que pugui afectar la qualitat que estem buscant.

Procés de fermentació
Tenint el cafè llest, passa a l’àrea de fermentació durant un temps de 65 hores. Culminat aquest temps es retira completament la polpa en sec, després passa a l’àrea de rentat per eliminar la quantitat de mucílag restant que queda al gra. Quedant completament lliure de mucílag, passa a l’àrea d’assecat durant aproximadament 15 dies fins a arribar al percentatge d’humitat desitjat.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurà de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.