Edició limitada
Colombia
Sudán Rumé

28,00

Neteja

Varietat SUDÁN RUMÉ
Altitud 2000 msnm
Procés RENTAT
Collita FEBRER 2022
Notes Fruita d'osLavandaNabius
Neteja

Les condicions on creix aquest lot, al costat d’una de les reserves naturals protegides més grans del món, són excepcionals, a més de l’exhaustiu protocol de fermentació que fan a la finca. Això es transmet a la tassa on trobem notes florals que ens recorden a la lavanda i notes també molt fresques a lemongrass i llima-llimona. A la boca continua sent floral però també dolç amb notes a nabius i fruita de pinyol.

La finca propietat de Juan Carlos Velez es troba a la regió anomenada Santuario, Risaralda, al costat del cim del Monte Tatamá, paraula que significa l’avi dels rius. Aquest any 2022 vam estar de nou visitant aquesta finca i la veritat és que és un veritable paradís ja que és a prop d’una reserva protegida de bosc de més de 60,000 hectàrees. L’arribada pot ser difícil per les seves altes pendents i carreteres fracturades però realment val la pena visitar-la per sentir l’energia que acompanya aquesta finca als més de 2,000 metres d’alçada.

Tots els treballadors d’aquesta finca estan contractats i assegurats, cosa que, malauradament, no és comuna dins d’una finca de cafè. Això fa que el cost del cafè sigui, en conseqüència, més alt. La relació qualitat/preu és més alta del que estem acostumats/ades, però és la relació justa que hi hauria d’haver en el preu del cafè ja que aconseguir cafès de més de 86 punts per 3 o 3,5 dòlars la lliura, preu FOB és insostenible per als productors i productores de cafè. Aquesta relació de qualitat/preu és una cosa que a NOMAD assumim feliçment ja que hem comprovat que els seus treballadors/es estan protegits/des laboralment.

Montes del Tatamá va tenir la gran iniciativa de contractar els serveis de consultoria de Lucía Solis, una noia que ve del món del vi però que ha posat tot ho va aprendre i tots els seus esforços al món del cafè. Lucía és coneguda pel seu èmfasi a aconseguir excel·lents cafès rentats amb una metodologia que es pugui replicar dia rere dia. A la nostra visita vam poder comprovar tot això. Tota la maquinària i absolutament tota la zona on es fermenta i processa el cafè està impol·luta. Tots els protocols de fermentació es duen a terme al mil·límetre. Tots els seus processos són cafès rentats amb llevats, no només perquè és un procés que es pot replicar sense canvis al perfil de sabor, sinó també perquè s’aconsegueixen cafès nets i brillants. És un procés que ens encanta a NOMAD ja que el que trobaràs en tassa són les notes intrínseques de la varietat i del “terroir”, que es pot definir com l’ecosistema on ha estat cultivat el cafeto i tot el que l’envolta com la seva geografia , topografia i totes les característiques del sòl.

Procés

Aquest lot ha estat seleccionat en cirera per separar els grans més densos dels menys densos. Despullat i submergit en aigua neta afegint llevat CIMA per controlar la fermentació durant 36 hores. Seguidament el cafè és rentat i posat a assecar al Sol perquè perdi una mica d’humitat per després ser assecat finalment a guardioles.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.