Especial Filter
Myanmar
The Lady

16,0064,00

Neteja

Varietat RED CATUCAI
Altitud 1350 msnm
Procés RED HONEY
Collita ABRIL 2021
Notes Fruita d'osLemongrassSucre moscovat
Neteja

És un cafè amb notes ensucrades en fragància i aroma, que recorda al brioix i al sucre moscobat. També podem trobar tocs especiats a canyella. En boca és fresc i afruitat, a marialluïsa i a fruites d’os com el préssec.

The Lady és una estació de processament de cafè creada en 2018 per dues figures destacades de l’escena del cafè d’especialitat de Myanmar: Thi Ha Gyawalie i Su Nandar Linn. Tots dos són responsables d’administrar les seves finques familiars, però han unit forces amb The Lady per a secundar i defensar els esforços de les agricultores a la regió de Ywangan, amb els seus lots d’edició limitada produïts exclusivament per dones.

La família de Su Nandar Linn és propietària de Shwe Ywar Ngan Coffee, una finca, processadora i torradora en Ywangan, estat de Shan. El seu pare, Win Aung Kyaw, ha estat en el negoci del cafè des de 1975 i va exercir un paper fonamental en el desenvolupament de la indústria del cafè de Myanmar, difonent varietats de cafè i noves tecnologies de producció. Com a Q Grader i Q Processor certificat, El seu Nandar Linn continua amb aquest compromís de desenvolupar la indústria del cafè d’especialitat del país a través de The Lady.

Thi Ha dirigeix la finca de cafè de la seva família, Ruby Hills, amb seu en Mogok. Thi Ha, una Q Grader i Q Processor certificada (CQI), també és membre de la junta de l’Associació de Cafè de Myanmar, una associació comercial sense ànim de lucre que treballa per a augmentar la prosperitat de tots els sectors de la indústria del cafè del país.

Shirani, directora de la importadora la Indoxina, va passar temps amb Thi Ha i El seu Nandar al gener de 2020, catant les seves primeres mostres de tipus rentat i veient com es posaven les primeres cireres d’aquest cafè en els tancs de fermentació. Malgrat els importants desafiaments de l’any passat, la Indoxina continua treballant per a construir una estreta relació entre productors i importadors i estan molt contents de portar aquest cafè a Europa per segon any.

Myanmar, també anomenada Birmània, es troba en la part occidental del sud-est asiàtic continental. En 1989, el nom oficial en anglès del país, que havia tingut des de 1885, es va canviar d’Unió de Birmània a Unió de Myanmar; en birmà, el país es coneix com Myanma (més precisament, Mranma Prañ) des del segle XIII.
Myanmar limita al nord i nord-est amb la Xina, a l’est amb Laos i Tailàndia, i a l’oest amb Bangladesh i l’Índia. Myanmar posseeix la major extensió de bosc tropical en el sud-est asiàtic continental amb una biodiversitat substancial, que alberga espècies rares com el panda vermell i el mico de nas camús de Myanmar. El clima i el terroir són perfectes per al cultiu del cafè en diverses parts del país, particularment en els pujols de Shan que s’estenen cap a les regions cafetaleras de Yunnan i Tailàndia.

Myanmar ha estat conreant cafè des de finals de 1800, introduït pels colons britànics. Després de la independència de Myanmar en 1948, molt més tard, durant les reformes polítiques de 2011, es va produir una campanya concertada per a produir cafè, quan es va encoratjar el creixement agrícola com a part del programa del govern per a l’erradicació de l’opi. La posterior obertura de la seva economia va conduir a un major enfocament en el cafè com a cultiu comercial. La producció de cafès especials va començar en 2015, recolzada per iniciatives de desenvolupament de la Fundació Winrock, USAID i CQI, amb els primers cafès especials exportats als EUA en 2016 (Atles) i al Regne Unit en 2017.

Aquest cafè és un dels tres únics lots amb procés diferenciat enguany i l’únic lot amb procés “honey” utilitzant la tècnica de maceració carbònica. Les cireres són recol·lectades per 51 dones agricultores del llogaret de Nwar Ban Gyi i es processen dins de les 18 hores posteriors a la collita. Després del procés de flotacions, les cireres senceres es col·loquen en tancs de fermentació de 500 litres equipats amb vàlvula unidireccional durant 48 hores, abans de ser despulpadas i col·locades en els llits d’assecat per al seu posterior trillat. Els cafès s’assequen de 12 a 15 dies.

T’oferim aquestes pautes per que tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tindre en compte el mètode que estàs emprant, la molta, l’aigua, la temperatura, etc..

El nostre métode: V60
El nostre molinet: EK43
La nostra aigua: Osmotitzada, 93ppm

Utilitzem 15 gr de cafè moltura mitja i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96ªC. Vertím l’aigua a dos temps. Un de 50 gr, esperém 30 segons i seguidament vertím el restant de l’aigua fins arribar als 260 grams. El temps total d’infusió haurá de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.