Especial Filter
China
Yalan Li

15,5062,00

Neteja

Varietat CATIMOR
Altitud 1100 - 1300 msnm
Procés NATURAL ANAEROBIC
Collita OCTUBRE 2022
Notes Fruits vermellsMassapàXocolata negre
Neteja

Molt fresc aromàticament, amb notes de xocolata negra, fruits vermells, panela i massapà. Una acidesa vinosa i un cos oliós ens acompanyen a cada glop, donant pas a un postgust llarg de xocolata negra i taronja.

YuLan és una finca ubicada a la regió de Yunnan, una de les principals regions cafeteres de Xina. La Yalan Li, la seva propietària, va començar a treballar a la indústria cafetera l’any 1992 quan va entrar en una companyia i va aprendre a cultivar llavors. Al poc temps va iniciar el seu propi criador i, amb els diners que guanyava amb la venda de llavors, va muntar la seva propia finca i benefici.

Tot i que una gelada va destruir la seva finca, la Yalan Li es va mudar amb la seva família a la seva terra natal, on va muntar una nova finca, YuLan, la qual continua actualment en funcionament. Allà es va dedicar a cultivar cafès d’alta qualitat per a obtenir un major benefici. Amb a la seva germana i filla, aquesta productora opera DiFan, l’empresa cafetera familiar.

Procés
Les cireres d’aquest lot són collides a mà i processades al beneficiari de YuLan. El cafè és fermentat durant 15 dies i assecat a llits elevats, movent-lo freqüentment per a assegurar un assecat uniforme. Després de 5 dies, les cireres són dutes a assecadores mecàniques, on s’assecaran a poc a poc fins a arribar als nivells d’humitat desitjats. El cafè és enmagatzemat al beneficiari de DiFan, a Pu’er, durant un mes abans de ser trillat i preparat per a ser exportat.

A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.

Mètode, Origami
Molí, Fellow, #4
Aigua mineral recomanada, Font D’or a 96ºC

Afegim l’aigua en 2 abocaments totals. El primer d’ells, a mode de preinfusió, és de 60 gr i una duració de 30 segons. Seguidament afegim la resta de l’aigua fins a arribar als 230 grams. El temps total d’infusió ha sigut d’uns 3 minuts.