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Costa Rica
4 PROCESOS, UNA MISMA VARIEDAD

12,0045,00

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Variedad Centroamericano
Altitud 1200-1400 msnm
Proceso LAVADO / RED HONEY / MELAZA / NATURAL ANAERÓBICO
Cosecha ENERO 2021
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Proceso
1 / 4
LAVADO

En este proceso lavado el café es despulpado mecánicamente con una máquina “Penagos DCV 306 Washed Process”. El café se deja reposar durante 6 horas donde comienza una pequeña fermentación y finalmente es secado mecánicamente en una guardiola durante 32 horas en un rango de temperatura entre 45 y 55 ºC.

Notas
NUEZ DE CALIFORNIA
PASAS
POMELO

Proceso
2 / 4
RED HONEY

Un proceso red honey donde el café es despulpado, pre-secado 2 días al sol, luego llevado a un invernadero con camas africanas donde sigue bajando la humedad del grano durante 8 días. El proceso de secado final se realiza en una guardiola mecánica a una temperatura controlada durante un día.

Notas
CEREZA
ARÁNDANOS
MELOCOTÓN

Proceso
3 / 4
MELAZA

En este proceso primero se separan las cerezas menos densas de las densas mediante un sistema de flotación. Las cerezas más densas se colocan dentro de barriles de acero inoxidable inmersas en una mezcla de agua y melaza. Se comprueba dos veces al día la temperatura y el pH con un pH objetivo de 4.0. Finalmente el café es lavado y secado al Sol durante 10 días.

Notas
VAINILLA
AZÚCAR MORENO
GRANO DE CACAO

Proceso
4 / 4
NATURAL ANAERÓBICO

En este proceso primero se separan las cerezas menos densas de las densas mediante un sistema de flotación. Las cerezas más densas se colocan dentro de barriles de acero inoxidable inmersas con un mosto (agua resultante de fermentaciones anteriores con lo que se consigue una mayor actividad bacteriana y tazas mucho más complejas). El barril es sellado y se fermenta sin oxígeno. Cada día se controla la temperatura y el pH con el objetivo de terminar este proceso con un 4.3 de pH. Este proceso suele durar 48 horas. Luego el café es secado durante 10 días al Sol.

Notas
MELOCOTÓN
PLÁTANO
LICOR DE CEREZA

Una misma variedad, una misma finca, 4 procesos diferentes. Diego Robelo, productor de la finca Aquiares, nos vuelve a dar la oportunidad de sacar a relucir nuestro lado más friki del café. Con estos lotes podemos descubrir cómo afecta en fragancia, aroma y sabor el tipo de fermentación y secado que el productor realiza en origen. Te damos la opción de probar los 4 lotes en formato pack (lo cual te recomendamos) o también probarlos por separado. ¡Esperamos que los disfrutéis tanto como nosotros!

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.