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Espresso
Perú
Antolín Peña

12,0048,00

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Origen Perú
Variedad Caturra
Altitud 1712 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Octubre 2019
Notas CacaoHigosPera
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En el primer contacto con este café, encontramos aromas dulces que nos sugieren dátil, higos y chocolate 70%. Una vez entra en contacto con el agua, aunque el chocolate persiste aparecen notas cítricas que le proporcionan un contraste de sabores vibrantes. El final en boca nos deja un sabor a pera.

Chirinos, es una región de la provincia de San Ignacio y es una de las zonas más reconocidas de Perú por la gran calidad del café que se cosecha.

Aunque todavía no es una corriente habitual en esta zona, Antolín Peña hace dos años que forma parte de una de las cooperativas dedicadas al trato justo del café en Perú. Tras dos años como miembro ha conseguido aumentar considerablemente sus ganancias debido a los certificados de calidad que le han otorgado. Gracias a ello ha podido adquirir más hectáreas que le han permitido aumentar su producción e invertir en una pequeña estación de secado.

En estos momentos Antolín cosecha diferentes variedades de café, Caturra, Bourbon y Castillo en su finca que tiene una densidad aproximada de 4000 plantas por hectárea. Este lote en concreto viene de la parte más alta de su finca, situada a 1712 msnm donde se concentran las variedades Caturra y Bourbon.

En Perú, como en muchos otros países, los productores de café están extremadamente condicionados por los precios de mercado. Esto hace que muchas veces sea poco rentable producirlo. Agruparse en cooperativas es para ellos la única forma de ver un retorno en su trabajo. A través de la las cooperativas se aseguran no solo un precio justo, sino que también pueden acceder a formación y distintivos de calidad que les incentivan la producción de cafés de mayor categoría.

Todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que puedes encontrar en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 40 gramos en taza en un tiempo de 29 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC con la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm