Competición
Etiopia
Ayla

19,0076,00

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Variedad Kurume
Altitud 1950-2100 msnm
Proceso Natural
Cosecha Enero 2020
Notas Azúcar de cañaCerezaMangoPiñaTamarindo
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Posee una fragancia embriagadora, muy tropical y melosa. Podemos encontrar notas muy claras a piña y tamarindo. Una vez el café entra en contacto con el agua se acentúan esas notas tropicales y se añaden aromas caramelizados y dulces como el azúcar moreno. En boca, una acidez láctica y brillante junto con un cuerpo oleoso hace de este café una experiencia muy especial.

Alrededor de 14 horas viajando en coche desde Addis Abeba, encontrarás la comunidad de las tierras altas del pueblo Bombe en el distrito de Bensa en Sidama. La zona es conocida como «Konjo Buna», que significa «buen café» en etíope. En este lugar remoto se reúnen unas condiciones ideales para cultivar cafés excepcionales y además, la gente que lo cultiva realiza un trabajo excelente trabajo clasificando y procesando cuidadosamente cada grano. En general, el café cultivado en este paraje, posee un característico sabor afrutado y notas florales además de calidad sobresaliente. En grandes alturas como esta, el crecimiento del café resulta más lento, dada la poca cantidad de oxígeno y las bajas temperaturas. Estas condiciones hacen que los azúcares generados sean más densos e intensos y por lo tanto, de ellos extraemos tazas más dulces e interesantes.

Un factor sorprendente de este lote es que esta compuesto por una única variedad. La variedad Kurume. Normalmente, los cafés etíopes vienen mezclados con distintas variedades locales a lo que en inglés se le llama “Heirloom”. El hecho de que sea una única variedad, hace que el tueste de este café sea mucho más estable y que las características organolépticas de este origen sean más limpias y claras.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.