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Colombia
Bellavista

17,0068,00

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Variedad CATURRA CHIROSO
Altitud 1950 msnm
Proceso LAVADO
Cosecha FEBRERO 2022
Notas Cacao en polvoFrambuesaLychee
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Este caturra chiroso destaca por su cuerpo aterciopelado y su dulzor, tanto en nariz como en boca. En fragancia encontramos cacao en polvo, frutos del bosque y panela, dando paso a notas que nos recuerdan al lychee, pasas y melocotón en boca. Una acidez vinosa y un retrogusto a chocolate negro y frambuesa.

Carmen Cecilia Montoya es una productora de café colombiana propietaria de la finca Bellavista, en Urrao, en la región de Antioquia. Urrao posee un microcosmos de cafés de muy buena calidad, debido a las variedades y los procesos. Urrao es, además, la cuna de los caturras chirosos -la única variedad que se cultiva en la finca-, una mutación de caturra que ocurrió de manera natural en esta zona y da perfiles en taza muy interesantes en donde predominan las notas cítricas y florales. Carmen Cecilia lleva desde el año 2011 produciendo cafés especiales, y gracias a su esfuerzo y dedicación logró quedar primera en la Taza de la excelencia de Colombia en el año 2015. Carmen solo contrata a mujeres recolectoras, ya que según dice, son más delicadas a la hora de recolectar las cerezas maduras y, además, les asegura un trabajo estable. De este modo, se logra mejorar la calidad de los cafés a la vez que pueden mejorar también su calidad de vida.

Proceso
El tipo de proceso llevado a cabo en la finca Bellavista se conoce como fermentación en cochadas. Este tipo de fermentación se empieza con la recolección de un día y se sigue alimentando con cerezas recogidas en los días siguientes. Este protocolo se da por el pequeño tamaño de las fincas y las pequeñas cantidades de cosechas (cochadas) diarias. En este lote en particular tenemos una fermentación de 3 días con tres cosechas diarias.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.