Espresso
Costa Rica
CA Lactic

12,5050,00

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Variedad CENTROAMERICANO
Altitud 1200-1400 msnm
Proceso LACTIC
Cosecha ENERO 2021
Notas AvellanasAzúcar MoscovadoPera
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Un café muy dulce y meloso. Aromas dulces a batido de chocolate y crema catalana combinados con algunos aromas afrutados como la pera. Una acidez suave con un cuerpo meloso nos acompañan en la sensación en boca. Finalmente, en el retrogusto, este café nos deja un ligero recuerdo a la panela.

La variedad Centroamericano es una de las grandes estrellas dentro de la finca Aquiares. Se trata de un híbrido entre las variedades Sarchimor y Rume Sudan. Lo que hacen para obtener este híbrido es seccionar el tallo de la Sarchimor aprovechando la raíz de ésta dado que es una variedad más resistente a enfermedades e implantar en la parte de arriba el tallo de la variedad Rume Sudan, una variedad menos resistente pero mucho más compleja organolépticamente.

Con esta variedad, Diego, hace decenas de procesos experimentales para conseguir perfiles de tazas muy exclusivos. Esta cosecha 2020/21 ha sido, sin duda, en la que el equipo de Aquiares ha experimentado más y es el año que más lotes experimentales vamos a disfrutar en NOMAD COFFEE.

Dos semanas antes de la producción, se prepara un cultivo microbiano aislando Lactobacillus de cerezas maduras utilizando sal marina. Este cultivo láctico se controla con frecuencia y se deja en un ambiente frío para mantener su pureza. El día del procesamiento, preparan una solución de salmuera al 2% dentro de los tanques de fermentación donde agregan cerezas despulpadas completamente maduras y el cultivo láctico. Durante 3 días se hace un seguimiento de la fermentación hasta que la fermentación ha alcanzado el pH, nivel Brix y cualidades organolépticas deseadas. A continuación, el café se lava y se seca durante 15 días.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka/italiana de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 19 gramos de café para extraer 42 gramos en taza en un tiempo de 33 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm