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Costa Rica
Centroamericano

16,0064,00

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Variedad Centroamericano
Altitud 1200-1400 msnm
Proceso Anaeróbico Natural
Cosecha Enero 2020
Notas Licor de cerezaMelocotónPlátano
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Una fragancia muy intensa, con notas a melocotón, plátano maduro y licor de cereza. En boca encontramos una acidez láctica y vinosa, muy compleja e integrada. Un cuerpo redondo que nos recuerda a la textura de una mermelada. Y un retrogusto largo y cremoso.

Como cada año os traemos el café de la finca Aquiares, de nuestro amigo Diego Robelo. 

Este es el cuarto año consecutivo en el que trabajamos juntos y es el tercero donde hacemos trato directo. Negociamos el precio directamente con él, Diego hace de exportador con lo que esa comisión se queda también en la finca. Ademas nosotros hacemos de importador, contratando el contenedor directo de Costa Rica a Barcelona. En palabras de Diego: «NOMAD es el único cliente con el que tenemos una relación de trato directo REAL».  ¡Y estamos enormemente orgulloso de ello!

Las cerezas recolectadas en su punto óptimo de maduración son clasificadas por densidad utilizando el método de flotación. Las cerezas más densas se hunden y esas son las utilizadas para hacer este lote. Una vez pasada esta selección las cerezas enteras (sin despulpar) son colocadas dentro de un barril de acero inoxidable donde también se le añade el mosto (agua resultante de fermentaciones anteriores con lo que se consigue una mayor actividad bacteriana y tazas mucho más complejas). El barril es sellado y se fermenta sin oxígen. Cada día se controla la temperatura y el pH con el objetivo de terminar este proceso con un 4.3 de pH. Este proceso suele durar 48 horas. Luego el café es secado durante 10 días al Sol.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.