Espresso
Colombia
Chambaku Natural

13,5054,00

Limpiar

Variedad Castillo
Altitud 1400-1800 msnm
Proceso Natural
Cosecha Octubre 2020
Notas Cacao CrudoLicor de SandíaMelaza
Limpiar

Un café limpio y alicorado donde encontramos notas a cacao, licor de sandía, naranja sanguina y azúcar moscovado en fragancia y aroma. En boca disfrutamos de un cuerpo jugoso, licor de cereza, melaza, higos y plátano maduro, y un retrogusto prolongado a cacao en polvo. Un café que nos encanta para disfrutar solo o con leche.





Finca Chambaku es el nuevo proyecto de la familia Restrepo, una finca de 12 hectáreas que forma parte de la Hacienda el Jardín en Villamaría, Caldas. Esta Hacienda se ha dedicado siempre al cultivo de café tradicional, adaptándose en los últimos años para sacar más potencial a sus cafés, gracias a las condiciones óptimas del entorno. Juan Felipe Restrepo es el encargado de los protocolos y procesos en la finca, aportando nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y prestando gran atención a la postcosecha. También se han construido invernaderos con marquesinas de 3 niveles para mejorar sus procesos de secado, ayudando así a perfeccionar la taza final.

Para este café se ha realizado un proceso de selección del lote, dando prioridad a la ubicación del cafeto dentro de la finca, buscando que cumpla con los requisitos de temperatura y humedad para el desarrollo de los azúcares. Después de la recolección exhaustiva, se realiza un proceso de flote para eliminar las cerezas menos densas y, por lo tanto, inmaduras. A continuación se realiza una fermentación aeróbica de 16 horas en tanques, utilizando un inóculo preparado con las fermentaciones de las cosechas anteriores de la finca. La masa de café es trasladada al invernadero y puesta a secar en camas durante 4 días para escurrir gran parte del agua y dar paso a una última fase de intercambio de jugos. Finalmente se termina de secar con un proceso de oreo en silo durante 2 días.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka/italiana de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 19 gramos de café para extraer 42 gramos en taza en un tiempo de 33 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm