Espresso
Colombia
Chambakú Natural

14,0056,00

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Variedad Castillo
Altitud 1450-1600 msnm
Proceso Natural
Cosecha Agosto 2021
Notas Cacao NibsDátilesMaracuyá
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Fragancia muy dulce a nibs de cacao y crema de castañas. Aromas que nos recuerdan a los dátiles y maracuyá. Un cuerpo untuoso con un retrogusto largo y licoroso a cereza y chocolate con leche.

Finca Chambakú es el nuevo proyecto de la familia Restrepo. Se trata de una finca de 12 hectáreas ubicada en Villamaría, Caldas y es una de las 17 fincas que componen Hacienda el Jardín. Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café tradicional, pero durante los últimos años han adaptado y creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés diferenciados. La familia Restrepo vio en esta tierra un gran potencial para la producción de cafés especiales gracias a las condiciones óptimas del entorno y por la proximidad a sus instalaciones para así poder mantener un control exhaustivo y poder garantizar la calidad del café.

Juan Felipe, Q Processor, y socio de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en finca. Entre los objetivos cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la post-cosecha. También, se han construido invernaderos con marquesinas de 3 niveles para poder llevar a cabo un mejor proceso de secado perfeccionando la taza final.

Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de flotes a la entrega en el beneficio y después una selección manual. Se realiza una fermentación anaeróbica en tanques metálicos con levadura diluida durante 48 horas. Secado al sol durante 4 días en invernadero para que escurra y libere gran parte del contenido de agua para después pasar al silo mecánico con un proceso de oreo de 3 días. Finalmente es estabilizado durante 2 meses en pergamino dentro de bolsas Grainpro.

Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka/italiana de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.

Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 19 gramos de café para extraer 42 gramos en taza en un tiempo de 33 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 8 bares de presión.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.

Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm