Fruity
Brasil
Coco

15,0060,00

Limpiar

Variedad RED CATUAI
Altitud 960-1040 msnm
Proceso EXPERIMENTAL LAVADO
Cosecha SEPTIEMBRE 2021
Notas Aceite de cocoChocolate con lechePiña colada
Limpiar

Una explosión de coco y piña desde que molemos el café hasta el último sorbo. Notas dulces y lácticas, una acidez media y un cuerpo cremoso caracterizan este lote.

Nos alegra mucho poder decir que por segundo año consecutivo contaremos con cafés de la familia Vinhal en nuestro menú.

Esta familia cuenta con una larga trayectoria en la industria del café que se remonta a 1988. Son 3a generación de agricultores, produciendo una amplia gama de variedades, como Red Catuaí­, Yellow Catuaí­, Topazio y Yellow Icatu a una altitud promedio de 950 msnm.

A la familia Vinhal le motiva el desafío que representa combinar la productividad, el cuidado del medio ambiente y la calidad del café que producen. Cada miembro de la familia está involucrado en la producción, y todos comparten la misma pasión por la fermentación de sus cafés. En su finca encontramos todo tipo de métodos de procesamiento; lavado, honey o natural, lo cual es poco común para los estándares brasileños.

Sus fincas, Fazenda Recanto y Estrela, están certificadas por Rainforest Alliance, 4C (Common Code of the Coffee Community) y Certifica Minas. Para cumplir y mantener estas certificaciones es necesario cumplir con una serie de estándares relacionados con la conservación del medio ambiente y métodos de producción sostenibles y buenas prácticas sociales y condiciones de trabajo. Además, forman parte de BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), cuyo objetivo es aumentar el reconocimiento del café de especialidad brasileño, tanto dentro como fuera del país.

Después de la recogida de las cerezas del café, que en Brasil se hace de forma mecánica, las cerezas se lavan con agua limpia y se seleccionan por flote, donde se separan las cerezas inmaduras de las maduras. Las cerezas maduras se dejan macerar por 50 horas antes de recibir lo que Rafael Vinhal llama “Thermal Shock” el proceso secreto en la finca. A continuación, las cerezas son despulpadas y pasan por una fermentación de 172 horas sumergidas en agua. Finalmente el café se centrifuga para eliminar toda el agua y se seca en camas elevadas durante 18 días hasta llegar al porcentaje de humedad deseado.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.