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Perú
El Diamante

15,0060,00

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Origen Perú
Variedad Caturra, Bourbon y Catuai 
Altitud 1900 msnm
Proceso Lavado
Cosecha Octubre 2019
Notas MaracuyáMelocotónPomelo
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De fragancia tropical y dulce, este café nos da unas notas de cata que nos evocan frutas exóticas como el maracuyá, fruta de hueso como el melocotón y a la vez toques cítricos como el pomelo rosa. En cuanto a la sensación en boca nos encontramos con un café, limpio, lleno de frescura, y con una acidez muy agradable. Finalmente el recorrido termina con sabores florales lo que lo hace un café perfecto para cualquier momento del día.

La región de procedencia de este café, El Diamante, Jaén, acoge además de múltiples fincas cafeteras, una gran extensión de bosque protegido que aporta unas cualidades excelentes y únicas para la producción de café.  

Elvis Tineo y su familia, trabajan esta finca de 3 hectáreas desde hace dos generaciones y en ella, además de cultivar distintas variedades de café, también coordinan la recolecta y el proceso de secado. Desde hace unos años, Elvis se ha centrado en invertir para mejorar tanto la calidad de su café y sus procesos, como para experimentar con distintos procesos de pre-fermentación y fermentación. Estas mejoras le han permitido llegar incluso a participar en “Cup of Excellence” con este café durante dos años seguidos. El pasado año consiguió la séptima posición, mientras que este año se ha colocado en el top 25 con este mismo café que os presentamos.

Para este lote el proceso de fermentación y secado Elvis emplea una de sus técnicas. Empieza con una recolecta muy cuidada de los granos de café. Posteriormente pasa a ser seleccionado antes de dejarlo macerar en la propia cereza durante 12 horas. Una vez pasado este tiempo de maceración, el grano se despulpa y se deja fermentar en bolsas selladas durante 48 horas sumergidos en agua que mantienen los granos a una temperatura constante de 14 ºC. El último paso antes de finalizar el proceso consiste en dejar secar el café a la sombra durante 15 días más.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..

Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm

Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 3 y 3 minutos y medio.